Ghi chú

Đây là món ăn tiết chế, có hương vị thanh sạch và kết cấu chuẩn xác: tôm ngọt, miến trong, và rau xanh mềm dịu được kết nối bởi tỏi và nước tương. Hơi nước mang gia vị thấm qua từng lớp, trong khi thời gian gia nhiệt ngắn giúp giữ được độ tươi và độ rõ nét của nguyên liệu. Thành phẩm nên nhẹ, đậm đà và hài hòa, không có thành phần nào bị làm quá tay.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Món miến và hải sản hấp

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Phong cách Đông Á

Loại món ăn: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 230 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 18 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

1 bát nông chịu nhiệt hoặc đĩa hấp, 18 đến 20 cm

Xửng hấp hoặc nồi có nắp kèm giá hấp

Chảo nhỏ

Rây lọc mịn

Kẹp gắp

Nguyên liệu

Thành phần chính

90 g tôm, bóc vỏ và rút chỉ lưng

45 g miến

60 g rau lá xanh, sơ chế gọn

6 g tỏi, thái lát mỏng

10 g nước tương

8 g dầu ăn

1 g tiêu đen

2 g muối

Cách làm

1. Đun xửng hấp hoặc nồi có nắp đến khi sôi đều trên lửa lớn. Cho miến vào bát, đổ nước nóng ngập và ngâm 4 phút đến khi mềm dẻo nhưng phần lõi vẫn còn hơi săn. Để ráo kỹ rồi để sang một bên.

2. Nêm tôm với 1 g muối và 0,5 g tiêu đen. Trộn rau lá xanh với 1 g muối còn lại rồi để yên trong chốc lát để rau bắt đầu mềm xuống.

3. Làm ấm dầu ăn trong chảo nhỏ trên lửa vừa. Cho tỏi vào và nấu 30 đến 45 giây, chỉ đến khi dậy mùi và chuyển vàng nhạt. Nhấc khỏi bếp ngay rồi khuấy nước tương và phần tiêu đen còn lại vào.

4. Xếp miến đã để ráo vào đáy dụng cụ chịu nhiệt. Đặt rau xanh lên trên và xung quanh miến thành một lớp đều. Xếp tôm lên trên cùng thành một lớp, rồi rưới đều dầu tỏi nước tương lên toàn bộ món.

5. Hấp 4 đến 5 phút với hơi nước mạnh, đậy kín, đến khi tôm chuyển đục, cong nhẹ và vừa săn khi chạm vào, còn rau thì mềm nhưng vẫn giữ màu tươi. Miến phải trở nên trong hoàn toàn và mềm dẻo, đồng thời đã thấm gia vị.

6. Lấy ra ngay và dùng khi món còn nóng, bóng đẹp. Phần sốt nên bám nhẹ vào miến thay vì đọng lại ở đáy.

Trình bày và phục vụ

Phục vụ trực tiếp trong dụng cụ hấp hoặc nhẹ nhàng chuyển sang đĩa nông đã làm ấm, giữ tôm nổi rõ ở phía trên. Cách trình bày cuối cùng nên gọn gàng và có lớp lang, với rau xanh bao quanh miến và phần sốt thơm mùi tỏi phủ đều trên bề mặt.

Ghi chú chuyên môn

Không hấp tôm quá lâu; kết cấu phải mọng mềm, không dai cứng.

Miến cần được làm mềm trước khi hấp, tuyệt đối không để sống và khô, nếu không phần giữa sẽ chín không đều.

Thêm dầu tỏi khi còn nóng, nhưng không sôi sùng sục, để tỏi giữ được hương thơm thay vì trở nên đắng.