Ức gà tẩm bột áp chảo vàng giòn

Ghi chú mở đầu

Đây là một miếng cốt lết được làm với sự chuẩn xác: giòn ở rìa, mềm mại bên trong và nêm nếm tiết chế, tinh tế. Paprika mang lại độ ấm hơn là vị cay, trong khi lớp áo bột tạo thành một vỏ mỏng, đều, bảo vệ thịt gà mà không lấn át nó. Khi dùng ngay, món ăn nên thể hiện sự sạch vị, vàng óng và chuẩn mực.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Gà tẩm bột áp chảo

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Âu cổ điển

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 165 g

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Thời gian nấu: 8 phút

Tổng thời gian: 23 phút

Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Thớt

Dao đầu bếp

Búa dần thịt hoặc cây cán bột

3 tô nông

Chảo rán đáy dày, 24 cm

Kẹp gắp

Khăn giấy thấm dầu

Nhiệt kế đọc nhanh

Nguyên liệu

Thịt gà

Ức gà, 165 g

Lớp áo

Bột mì, 20 g

Trứng, 50 g

Paprika, 1 g

Tiêu đen, 0.5 g

Muối, 2 g

Để chiên

Dầu ăn, 25 g

Cách làm

1. Đặt ức gà lên thớt và tỉa gọn gàng. Nếu cần, xẻ ngang miếng thịt, rồi dần hoặc cán cho phẳng đều đến độ dày khoảng 8 mm. Bề mặt nên đồng đều, không có mép bị rách.

2. Nêm muối, tiêu đen và paprika đều lên cả hai mặt miếng gà, với tay rắc nhẹ và đều.

3. Chuẩn bị ba tô nông. Cho bột mì vào tô thứ nhất. Đánh trứng trong tô thứ hai đến khi hoàn toàn lỏng và mịn.

4. Áo miếng gà qua bột mì, phủ kín hoàn toàn rồi giũ bỏ phần thừa. Nhúng vào trứng, để phần dư chảy bớt, rồi áo lại qua bột mì lần thứ hai với một lớp mỏng. Bề mặt nên trông khô, đều và phủ bụi nhẹ thay vì dày nặng.

5. Đun nóng dầu ăn trong chảo 24 cm trên lửa vừa đến khi dầu ánh lên và đạt khoảng 170°C. Dầu nên chảy linh hoạt khắp mặt chảo mà không bốc khói.

6. Đặt miếng cốt lết vào chảo và chiên mặt đầu trong 3 đến 4 phút đến khi vàng đậm. Lật một lần rồi chiên mặt thứ hai trong 3 phút. Lớp vỏ nên giòn và có màu đều, còn phần dày nhất của thịt gà nên đạt 74°C.

7. Chuyển miếng cốt lết ra khăn giấy thấm dầu trong 1 phút để ráo bớt dầu. Lớp vỏ nên vẫn giòn, không ngấy dầu, và thịt gà khi ấn nhẹ phải săn nhưng vẫn mọng nước.

Trình bày và phục vụ

Đặt miếng cốt lết lên đĩa ấm và trình bày nguyên miếng, với mặt đều đẹp nhất hướng lên trên. Dùng ngay để lớp vỏ giữ được độ giòn răng rắc gọn gàng và phần bên trong vẫn ẩm, nhạt màu.

Ghi chú chuyên môn

Giữ lớp áo mỏng; bột mì hoặc trứng quá nhiều sẽ tạo lớp vỏ dày và xỉn.

Duy trì nhiệt độ dầu ổn định. Nếu chảo nguội đi, miếng cốt lết sẽ hút dầu trước khi kịp vàng đúng mức.

Không nấu quá chín. Ức gà nên vẫn mềm và vừa chín đục đều khắp.