藜麦芦笋牛油果青酱烤鸡胸

这是一道构成讲究、风格克制的餐盘，依靠干净利落的炙烤、分明的质地，以及明亮的香草收尾来呈现。鸡胸肉保持多汁，藜麦轻盈且颗粒分明，蔬菜的处理则让每一种食材都保有自身的清晰风味。罗勒青酱与柠檬赋予整道菜鲜明的提振感，而牛油果与松子则带来深度与丰润，却不显厚重。

配方要点

菜品类别： 主菜

菜系或起源： 当代地中海风味

餐次类型： 午餐或晚餐

成品量： 2 份

每份分量： 235 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 18 分钟

总时间： 38 分钟

难度： 中等

设备

细网筛

带盖中号炖锅

烤纹锅或厚底煎锅

中号拌碗

小碗

食物夹

锋利的刀

砧板

厨房秤

食材

鸡肉

260 g 鸡胸肉

8 g 橄榄油

3 g 盐

1 g 黑胡椒

藜麦沙拉

70 g 藜麦，冲洗干净

140 g 水

40 g 牛油果，切丁

50 g 樱桃番茄，对半切开

20 g 小红萝卜，切薄片

10 g 欧芹，切碎

12 g 罗勒青酱

6 g 柠檬汁

4 g 橄榄油

2 g 盐

1 g 黑胡椒

芦笋

80 g 芦笋，修整去老根

4 g 橄榄油

1 g 盐

0.5 g 黑胡椒

收尾

5 g 松子，轻微烘香

8 g 微型蔬菜

2 g 柠檬皮屑

做法

1. 煮藜麦。 将冲洗好的藜麦和水放入中号炖锅中。用大火煮至沸腾，然后转至最小火，盖上盖子煮 12 分钟。离火后继续加盖焖 5 分钟。煮好的藜麦应当柔软、颗粒分明，表面干爽。

2. 准备藜麦沙拉。 将藜麦转入拌碗中，放凉 3 分钟。加入牛油果、樱桃番茄、小红萝卜、欧芹、罗勒青酱、柠檬汁、橄榄油、盐和黑胡椒，轻轻翻拌，使牛油果保持形状，同时让藜麦依然颗粒分明。

3. 给鸡肉调味。 用厨房纸将鸡胸肉拍干。先抹上橄榄油，再均匀撒上盐和黑胡椒调味。

4. 烤鸡肉。 将烤纹锅或厚底煎锅以中高火加热至非常热。鸡肉第一面煎烤 5 至 6 分钟，翻面后第二面再煎烤 4 至 5 分钟。如果表面上色过快，就适当调低火力。当外部有清晰烤痕、中心温度达到 74°C，流出的汁液清澈，且质地紧实有弹性时，即表示鸡肉已熟。切片前静置 5 分钟。

5. 烹制芦笋。 将芦笋与橄榄油、盐和黑胡椒拌匀。放上烤盘或锅中烤/煎 3 至 4 分钟，中途翻一次面，直到颜色鲜绿、局部微微焦化，并且刚刚变嫩但仍保有一点脆感。

6. 完成装盘前处理。 将鸡胸肉逆纹切成均匀的片。如果松子尚未拌入藜麦沙拉，此时将其拌入。把柠檬皮屑加入沙拉中，再轻轻翻拌一次。

装盘与上桌

将藜麦沙拉放在每个盘子略偏中心的位置，并整理成整齐的小堆。将切片鸡胸肉摆在一侧，再把芦笋斜靠在沙拉旁，营造高度与线条感。最后将微型蔬菜轻轻撒在顶部，保持整盘呈现利落、干净且平衡。

专业提示

让鸡肉静置非常关键；若切得太早，肉汁会流失，也会削弱整盘的表现。

藜麦必须冷却到足以拌入青酱而不会变得油腻或结块。

芦笋的火候要控制好：应保持鲜亮和挺实，绝不能变软或出水。