那不勒斯风蘑菇樱桃番茄马苏里拉披萨

前言

这款披萨的核心在于克制：柔韧的面团、纯净的番茄底，以及短时间高温烘烤，以保留配料的新鲜感。蘑菇带来深度，樱桃番茄带来明亮的酸感爆发，马苏里拉则收尾于乳香与拉丝口感。这是一种关于热度、简洁与时机的组合。

食谱要点

菜品类别： 披萨

菜系或起源： 那不勒斯风意大利

餐次类型： 主菜

成品量： 1 个披萨

每份大小： 总计 620 g

准备时间： 25 分钟

烹饪时间： 10 分钟

总时间： 35 分钟

难度： 中级

设备

搅拌碗

电子秤

面团刮板

30 cm 披萨盘或披萨铲

烤箱

烘焙石或烘焙钢，如有

小号炖锅

刀和砧板

配料

面团

180 g 小麦面粉

110 g 水

3 g 酵母

3 g 盐

5 g 橄榄油

顶料

90 g 番茄酱

110 g 马苏里拉奶酪，撕成小块

60 g 蘑菇，切薄片

45 g 樱桃番茄，对半切开

8 g 橄榄油

1 g 牛至

1 g 黑胡椒

4 g 罗勒叶

做法

1. 制作面团。 将小麦面粉、水、酵母和盐放入碗中混合。搅拌至看不到干粉后，揉面 6 到 8 分钟，直到面团光滑、有弹性，并且只有轻微黏手。在最后 1 分钟加入橄榄油，揉至完全吸收。

2. 静置面团。 盖好后在室温下静置 15 分钟。面团应明显放松，并保持柔软、易延展的结构。

3. 预热烤箱。 如使用烘焙石或烘焙钢，将其放入烤箱中，并将烤箱加热至 250°C。至少预热 20 分钟，使热量充分蓄积。

4. 整形成饼底。 在轻撒面粉的操作台上，将面团拉伸成一个 30 cm 的圆形，边缘略厚于中心。面团应保持柔韧、薄厚均匀且不撕裂。

5. 铺配料。 将饼底转移到披萨盘或披萨铲上。均匀抹上番茄酱，并留出一圈窄边。铺上马苏里拉，再将蘑菇和樱桃番茄摆放在表面。最后淋上橄榄油，撒上牛至和黑胡椒。

6. 烘烤。 烘烤 8 到 10 分钟，直到饼边上色变褐、饼底完全烤熟，马苏里拉融化并出现浅金色斑点。番茄应变软但仍保持形状；蘑菇应熟软并带有轻微烘烤香气。

7. 以罗勒收尾。 将披萨从烤箱中取出后，立即把罗勒撒在表面。切片前静置 1 分钟，让奶酪稍微定型，整体结构更稳定。

摆盘与食用

整张上桌，再切成整齐的扇形块。饼皮中心应保持轻盈，边缘则轮廓分明且蓬松有气孔；配料应各自清晰，而不是因多余水分而糅成一体。趁热呈上，此时罗勒颜色依然鲜亮，奶酪也刚刚凝定。

专业提示

面团要保持柔软；过紧的面团烤出来会偏扎实，而非柔韧。

蘑菇要切得薄一些，这样能更快熟透，也不会释放过多水分。

罗勒务必在烘烤后再加入，以保留其香气和颜色。