柴烧蘑菇番茄披萨

前言

这款披萨讲究克制：柔韧的小麦面团、明亮清爽的番茄底，以及蘑菇、蒜和罗勒带来的沉静深度。烤炉的高温赋予饼皮鲜明个性，而马苏里拉奶酪融化成一层干净、带奶香的覆盖，将整体风味连结起来。成品应当风味直接、平衡，并带有 unmistakably fresh 的新鲜感。

配方要点

菜品类别： 披萨

菜系或来源： 意式风味

餐次类型： 主菜

产量： 1 个披萨

每份大小： 1 个披萨，约 430 g

准备时间： 25 分钟

烹饪时间： 8 分钟

总时间： 2 小时 3 分钟

难度： 中等

设备

搅拌碗

电子秤

面团刮板

擀面杖

披萨铲

披萨石或烘焙钢板

可达到 290°C 的烤箱

小号炖锅

细刨丝器

食材

面团

180 g 小麦面粉

4 g 酵母

3 g 盐

109 g 温水

配料

70 g 番茄酱

60 g 马苏里拉奶酪，撕成小块

35 g 蘑菇，切薄片

25 g 番茄，切薄片

6 g 橄榄油

1 g 大蒜，细细磨碎

1 g 牛至

1 g 罗勒，撕碎

做法

1. 在搅拌碗中混合小麦面粉、酵母和盐。加入温水，搅拌至形成粗糙面团且不再有干粉，约 2 分钟。

2. 将面团放在干净的操作台上揉 6 到 8 分钟，直到表面光滑、有弹性且不再粘手。面团应当柔韧，并能保持形状而不撕裂。

3. 将面团放入一个轻轻盖住的碗中，在室温下发酵 90 分钟，或直到体积翻倍且触感轻盈蓬松。

4. 将放有披萨石或烘焙钢板的烤箱预热至 290°C，至少预热 30 分钟。烘烤表面必须充分蓄热。

5. 在一个小碗中，将番茄酱与磨碎的大蒜和牛至混合。稍微搅拌至分布均匀即可。

6. 将面团拉伸成一个直径约 28 cm 的圆形，边缘略厚于中心。转移到一个轻撒面粉的披萨铲上。

7. 将番茄混合物薄薄且均匀地铺在面团上，边缘留出 1.5 cm 的干净边框。铺上马苏里拉奶酪，再放上蘑菇片和番茄片。最后淋上橄榄油。

8. 将披萨滑到热的烤石上，烘烤 7 到 8 分钟，直到边缘呈深褐色、底部酥脆，奶酪完全融化并带有轻微起泡焦斑。

9. 将披萨从烤箱中取出，静置 1 分钟。上桌前将罗勒撒在表面。

摆盘与上桌

将披萨转移到木板或温热的盘中，切成 4 到 6 块均匀的切片。饼边应保持酥脆，中心柔软，配料下方带有轻微焦泡。趁奶酪仍然流动、罗勒香气正盛时立即食用。

专业提示

番茄层要保持薄；酱料过多会压塌饼皮。

蘑菇和番茄要切得均匀，这样它们才能以相同速度熟成，并保持各自分明。

罗勒只在烘烤后加入，以保留其香气和清新的绿色风味。