那不勒斯风味蘑菇樱桃番茄披萨

前言

这款披萨讲究克制：柔韧的小麦面团、干净利落的番茄底，以及短时间高温烘烤，以保留配料的新鲜感。蘑菇带来深度，樱桃番茄带来明亮感，而马苏里拉奶酪则以恰到好处的丰润将整体融合。成品应当中心轻盈、边缘起泡焦香，并带有罗勒与橄榄油的芬芳。

配方要点

菜品类别： 披萨

菜系或起源： 意大利，那不勒斯风格

餐次类型： 主菜

产量： 1 个披萨

每份重量： 590 g

准备时间： 25 分钟

烹饪时间： 10 分钟

总时间： 2 小时 15 分钟

难度： 中等

设备

搅拌碗

电子秤

面团刮板

30 cm 披萨盘或披萨铲

烤箱

烘焙石板或钢板，如有

小号平底锅

无需擀面杖

配料

面团

小麦面粉，300 g

水，180 g

酵母，2 g

盐，6 g

橄榄油，8 g

顶料

番茄酱，90 g

马苏里拉奶酪，110 g

蘑菇，45 g，切薄片

樱桃番茄，40 g，对半切开

罗勒，3 g

牛至，1 g

黑胡椒，1 g

橄榄油，4 g

做法

1. 将小麦面粉、酵母和盐放入搅拌碗中混合。加入水，搅拌至形成粗糙面团，然后加入橄榄油，揉 8 至 10 分钟，直到面团光滑、有弹性并略微发黏。面团应能拉伸而不撕裂，手感柔韧。

2. 盖住面团，在室温下静置 90 分钟，或直到体积明显膨胀并放松。轻按时应保持柔和的拱起，并带有充气感。

3. 将烤箱连同内部的烘焙石板或钢板一起预热至 250°C，至少 30 分钟。表面必须充分蓄热，这样底部才能迅速定型，边缘也能利落鼓起。

4. 将蘑菇和樱桃番茄放入一个小碗中。加入牛至和黑胡椒调味，再拌入 2 g 橄榄油。先静置片刻，使调味料附着其上，同时不过度析出水分。

5. 在轻撒面粉的台面上将面团整形成一个 30 cm 的圆形，中间略薄，边缘稍厚。转移到披萨盘或披萨铲上。面团应保持延展性，而不是被压实。

6. 将番茄酱均匀抹在中间区域，边缘留出一圈干净的窄边。把马苏里拉奶酪分布在酱料上，再将蘑菇和樱桃番茄均匀铺在表面。最后淋上剩余的橄榄油。

7. 烘烤 8 至 10 分钟，直到饼边起泡、边缘呈深金黄色，底部结实，马苏里拉奶酪融化并带有少许浅色焦斑。番茄应变软但仍保持形状分明，蘑菇应熟软但不塌陷。

8. 将披萨从烤箱中取出，立即把罗勒撒在表面。切片前静置 1 分钟，让奶酪稍微稳定，同时保持饼底酥脆。

装盘与食用

将披萨移到木板或平盘上，切成整齐的扇形块。立即食用，此时罗勒仍然鲜亮，边缘咬起来清脆有声，中心柔软但不湿。

专业提示

保持面团柔软；面粉过多会使内部组织变紧，并削弱边缘的表现。

不要在中心放入过多酱料或配料。那不勒斯风格披萨应快速烘烤并保持整体平衡。

罗勒只在烘烤后加入，这样它的香气才会保持清新，颜色也会更鲜艳。