印度香米配香料牛肉饼、黄瓜和柠檬油

一盘克制而有章法的料理：芬芳的米饭、调味牛肉与清爽黄瓜，以柠檬提亮，并由一层干净的油润感贯穿全盘。这道菜建立在对比之上：温热香料对清新感，浓郁对酸度，以及结实的肉饼与粒粒分明、轻盈不黏的米饭并置。它直接、平衡而完整。

配方要点

菜品类别： 米饭碗

菜系或来源： 南亚风味启发

餐次类型： 主菜

份量： 2 人份

每份分量： 235 g

准备时间： 20 分钟

烹饪时间： 25 分钟

总时间： 45 分钟

难度： 中等

设备

带盖中号炖锅

厚底煎锅

搅拌碗

细刨丝器

锋利的刀

砧板

勺子或刮刀

厨房秤

食材

米饭

160 g 印度香米

320 g 水

2 g 盐

牛肉饼

220 g 牛绞肉

10 g 植物油

4 g 盐

1 g 黑胡椒

2 g 孜然

2 g 芫荽籽粉

1 g 红辣椒粉

1 g 姜黄粉

6 g 大蒜，细细磨碎

6 g 姜，细细磨碎

黄瓜与收尾

40 g 黄瓜，切薄片

15 g 柠檬，榨汁

4 g 植物油

做法

1. 将印度香米用数次冷水淘洗，直到水几乎清澈。充分沥干。把米、水和盐放入锅中，大火煮至沸腾，然后盖上盖子并转至最小火。不要掀盖，煮 12 分钟。离火后继续加盖焖 10 分钟。米粒应当粒粒分明、柔软，表面干爽。

2. 在米饭烹煮期间，将牛绞肉放入碗中，加入 10 g 植物油、盐、黑胡椒、孜然、芫荽籽粉、红辣椒粉、姜黄粉、大蒜和姜。只拌到均匀结合即可；不要过度搅打到超过成团所需的程度。分成 4 个大小相等的肉饼，并压成厚薄一致，以便受热均匀。

3. 用中高火加热煎锅。放入肉饼，第一面煎 3 到 4 分钟，至表面充分上色、边缘定型。翻面后第二面煎 3 分钟。如有需要可调低火力，再多煎 1 分钟，使外层结实、中心多汁，且看不到生肉。

4. 在小碗中将黄瓜与柠檬汁、4 g 植物油混合。轻轻拌匀，使黄瓜表面略带光泽，但仍保持脆爽。

5. 用叉子将米饭拨松；如果锅中还有煎出的肉汁，可用其给米饭调味，但仅在肉汁干净且呈良好褐色时才淋在米饭上。米饭应保持粒粒分明、香气清晰，而不是湿润发黏。

装盘与上桌

将米饭在温热的盘中略微偏离中心堆起。把牛肉饼摆在一旁，而不是放在米饭上方，这样其煎至褐色的表面能清楚可见。将黄瓜摆在旁边，最后将柠檬油轻轻淋一些在盘中。立即上桌，此时肉饼仍然热，黄瓜也保持脆爽。

专业提示

保持牛肉混合物低温，并尽量快速处理；过度搅拌会使口感发紧。

米饭离火后必须先焖再开盖，否则米粒会破裂并失去分明度。

黄瓜应在最后一刻再拌调味，这样才能在牛肉香料风味的衬托下保持清新干净。