’n Saamgestelde bord van stille presisie; hierdie gereg steun op skoon roosterwerk, duidelike teksture en ’n helder kruiegeur-afwerking. Die hoender bly sappig, die quinoa lig en los, en die groente word so hanteer dat elkeen sy eie helderheid behou. Basiliekruid-pesto en suurlemoen gee die bord sy kenmerkende opheffing, terwyl avokado en dennepitte diepte en rykheid bied sonder swaarte.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Hoofgereg

Kookkuns of oorsprong: Kontemporêre Mediterreens

Gangtipe: Middagete of aandete

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 235 g

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 18 minute

Totale tyd: 38 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Fynmaas-sif

Medium kastrol met deksel

Roosterpan of swaar pan

Medium mengbak

Klein bakkie

Tang

Skerp mes

Snyplank

Kombuisskaal

Bestanddele

Hoender

260 g hoenderbors

8 g olyfolie

3 g sout

1 g swartpeper

Quinoa-slaai

70 g quinoa, afgespoel

140 g water

40 g avokado, in blokkies gesny

50 g kersietamatie, gehalveer

20 g radyse, dun gesny

10 g pietersielie, fyn gekap

12 g basiliekruid-pesto

6 g suurlemoensap

4 g olyfolie

2 g sout

1 g swartpeper

Aspersies

80 g aspersies, punte afgesny

4 g olyfolie

1 g sout

0.5 g swartpeper

Afwerking

5 g dennepit, liggies gerooster

8 g mikrogroente

2 g suurlemoenskil

Metode

1. Kook die quinoa. Meng die afgespoelde quinoa en water in ’n medium kastrol. Bring tot kookpunt oor hoë hitte, verlaag dan na die laagste hitte, bedek, en kook vir 12 minute. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 5 minute rus. Die korrels moet sag, los van mekaar en droog op die oppervlak wees.

2. Berei die quinoa-slaai voor. Skep die quinoa in ’n mengbak en laat dit vir 3 minute afkoel. Vou die avokado, kersietamatie, radyse, pietersielie, basiliekruid-pesto, suurlemoensap, olyfolie, sout en swartpeper in. Meng versigtig sodat die avokado sy vorm behou en die quinoa duidelik los bly.

3. Geur die hoender. Dep die hoenderbors droog. Bedek met olyfolie en geur dan eweredig met sout en swartpeper.

4. Rooster die hoender. Verhit ’n roosterpan of swaar pan oor medium-hoë hitte tot baie warm. Gaar die hoender vir 5 tot 6 minute aan die eerste kant, draai dan om en gaar vir 4 tot 5 minute aan die tweede kant. Verlaag die hitte as die oppervlak te vinnig donker word. Die hoender is gereed wanneer die buitekant goed gemerk is en die middel 74°C bereik, met helder sappe en ’n veerkragtige, springerige tekstuur. Laat vir 5 minute rus voordat dit gesny word.

5. Kook die aspersies. Meng die aspersies met olyfolie, sout en swartpeper. Rooster of skroei vir 3 tot 4 minute en draai een keer om, totdat dit helder groen is, liggies op plekke geskroei en net-net sag met ’n effense byt.

6. Voltooi die bord. Sny die hoenderbors teen die grein in egalige skywe. Meng die dennepitte met die quinoa-slaai as dit nie reeds ingewerk is nie. Voeg die suurlemoenskil by die slaai en vou nog een keer deur.

Opdien en bediening

Plaas die quinoa-slaai effens uit die middel op elke bord en vorm dit in ’n netjiese hopie. Rangskik die gesnyde hoender langsaan, en laat die aspersies teen die slaai leun om hoogte en rigting te skep. Rond af met mikrogroente wat liggies bo-oor gestrooi is, en hou die bord saamgestel, skoon en gebalanseerd.

Professionele notas

Dit is noodsaaklik om die hoender te laat rus; as dit te gou gesny word, sal dit sy sappe verloor en die bord afstomp.

Die quinoa moet koel genoeg wees om die pesto te ontvang sonder om olierig of klonterig te word.

Hou die aspersies onder beheer: dit moet helder en ferm bly, nooit sag of waterig nie.