Hoofnota

Dit is 'n saamgestelde burgerbord wat op kontras gebou is: 'n behoorlik gegeurde beesvleispattie, 'n sagte brioche-broodjie, en 'n skerp, hartige bacon-uiebolaag wat die burger sy diepte gee. Die skyfies is nie 'n nagedagte nie; hulle dra dieselfde kaas-en-bacon-logika in 'n tweede, meer toegeeflike vorm. Die resultaat moet ryk wees, netjies saamgestel, en gebalanseer deur die varsheid van tamatie en blaarslaai.

Resep-noodsaaklikhede

Gereggkategorie: Burger en skyfies

Kookkuns of oorsprong: Amerikaans

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 2 porsies

Porsiegrootte: 320 g per porsie

Voorbereidingstyd: 20 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 45 minute

Moeilikheidsgraad: Intermediêr

Toerusting

Swaar pan of gietysterpan

Medium kastrol

Bakplaat

Draadrak

Spatel

Sjefmes

Snyplank

Mengbak

Papierhanddoeke

Bestanddele

Burger en bolae

Beesvleispattie, 300 g

Brioche-broodjie, 160 g

Bacon, 80 g

Ui, 120 g, fyn gesny

Cheddar-kaas, 80 g, gerasper

Tamatie, 80 g, in skywe gesny

Blaarslaai, 40 g

Mayonnaise, 40 g

Sprietuie, 10 g, dun gesny

Sesamsaad, 4 g

Loaded cheese fries

Aartappel, 400 g

Plantaardige olie, 80 g

Cheddar-kaas, 120 g, gerasper

Bacon, 40 g, fyn gekap

Ui, 60 g, fyn gesny

Sprietuie, 10 g, dun gesny

Mayonnaise, 20 g

Metode

1. Berei die aartappels voor. Sny die aartappel in egalige skyfies, ongeveer 10 mm dik. Spoel kortliks af en droog dan deeglik af. Meng met 40 g van die plantaardige olie en versprei op 'n bakplaat in 'n enkele laag. Rooster by 220°C vir 20 tot 25 minute, draai een keer om, totdat dit goudbruin aan die rande en sag binne is.

2. Maak die bacon gaar vir die bolaag en skyfies. Plaas die bacon in 'n koue pan en kook oor medium hitte vir 6 tot 8 minute, draai soos nodig, totdat die vet uitgelaat is en dit bros is. Haal die helfte uit vir die burgerbolaag en hou die res terug vir die skyfies. Hou die vet in die pan.

3. Bou die bacon-uiebolaag. Voeg die gesnyde ui by die baconvet en kook oor medium hitte vir 8 tot 10 minute, roer gereeld, totdat dit sag, glansend en diep goudkleurig is. Sit die teruggehoue bacon terug in die pan en meng saam. Die mengsel moet hartig, klam en liggies gekaramelliseer wees.

4. Maak die beesvleispattie gaar. Verhit 'n skoon pan oor medium-hoë hitte met die oorblywende 40 g plantaardige olie. Braai die beesvleispattie vir 3 tot 4 minute aan die eerste kant, draai dan om en kook nog 2 tot 3 minute vir medium, of totdat die buitekant goed verbruin is en die middel sappig bly. Gedurende die laaste minuut, bedek met 40 g van die gerasperde cheddar sodat dit eweredig smelt.

5. Rooster die broodjie. Sny die brioche-broodjie oop en rooster met die snykant na onder in 'n droë pan of op die plaat vir 1 tot 2 minute, totdat dit liggies verkleur en deurwarm is. Die krummel moet sag bly, met 'n ligte brosheid op die oppervlak.

6. Sit die burger aanmekaar. Smeer 20 g van die mayonnaise op die onderste helfte van die broodjie. Voeg die blaarslaai, tamatie, kaasbedekte pattie, en bacon-uiebolaag by. Rond af met die boonste helfte van die broodjie en druk liggies sodat die lae set sonder om in te sak.

7. Voltooi die skyfies. Plaas die warm skyfies op 'n opdienbord. Strooi die oorblywende cheddar daaroor, dan die teruggehoue bacon, ui, sprietuie, en die oorblywende mayonnaise in klein, doelbewuste strepies. Sit kortliks terug in die oond vir 1 tot 2 minute, net totdat die kaas verslap en begin smelt.

Uitplatering en bediening

Plaas die burger effens uit die middel op die bord en rangskik die loaded fries langsaan in 'n kompakte hoop. Die bord moet volop maar beheers voorkom, met die burger regop en die skyfies glansend, gesmelt, en gestruktureer. Bedien onmiddellik terwyl die kaas soepel is en die broodjie sag bly.

Professionele notas

Droog die aartappels goed af voor rooster; oppervlakvog verhoed behoorlike kleur en brosheid.

Kook die uie stadig genoeg om soetheid te ontwikkel sonder om dit tot konfyt te reduseer.

Die beesvleis moet hard genoeg geskroei word om 'n kors te vorm, maar steeds sappig in die middel bly.

Voeg die kaas eers aan die einde by die skyfies, sodat dit sag word sonder om olierig of styf te raak.