Hoofnota

Hierdie gereg is gebou op terughoudendheid: sagte hoender, ’n diep sampioensous, en behoorlik gaar witrys. Die sous moet glansend, hartig en skoon wees, nooit swaar nie; die rys moet afsonderlik daaronder bly en struktuur en kalmte bied. Wanneer dit met presisie hanteer word, word ’n beskeie lys bestanddele ’n saamgestelde en bevredigende bord.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Rysbak met hoender en sous

Kombuis of oorsprong: Kontemporêre tuisstyl

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 360 g

Voorbereidingstyd: 15 minute

Gaarmaaktyd: 25 minute

Totale tyd: 40 minute

Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Medium kastrol met deksel

Klein soteerpan

Skerp mes en snyplank

Houtlepel of hittebestande spatel

Klein klitser

Kombuisskaal

Bestanddele

Rys

120 g witrys

240 g water

2 g sout

Hoender en sampioensous

140 g hoenderbors

60 g sampioene, dun gesny

25 g ui, fyn in blokkies gesny

8 g sprietui, dun gesny

6 g knoffel, fyn gekap

12 g botter

8 g groente-olie

10 g koringmeel

12 g sojasous

2 g sout

1 g swartpeper

70 g water

Metode

1. Spoel die witrys in koue water af totdat die water meestal helder loop. Meng die rys, 240 g water en 2 g sout in ’n medium kastrol. Bring tot kookpunt oor medium hitte, sit die deksel styf op, verlaag na die laagste hitte en kook vir 12 minute. Verwyder van die hitte en laat, bedek, vir 10 minute rus. Die korrels moet sag, los van mekaar en droog op die oppervlak wees.

2. Dep die hoenderbors droog en geur dit met 1 g van die sout en 0.5 g van die swartpeper. Verhit die groente-olie en 6 g van die botter in ’n klein soteerpan oor medium-hoë hitte totdat die botter skuim. Voeg die hoender by en skroei vir 3 tot 4 minute aan die eerste kant, dan 2 tot 3 minute aan die tweede kant, totdat dit ligbruin en net-net gaar is. Plaas oor op ’n bord en hou warm.

3. Verlaag die hitte na medium. Voeg die ui by die pan en kook vir 2 minute, terwyl geroer word, totdat dit deurskynend is. Voeg die sampioene by en kook vir 4 tot 5 minute, totdat hulle hul vog afgee en begin kleur kry. Voeg die knoffel by en kook vir 30 sekondes, net totdat dit geurig is.

4. Voeg die oorblywende 6 g botter en die koringmeel by. Roer aanhoudend vir 1 minuut om ’n ligte roux te vorm. Voeg die 70 g water in ’n bestendige straal by terwyl jy klits om klonte te voorkom. Voeg die sojasous, die oorblywende sout en die oorblywende swartpeper by. Laat liggies prut vir 2 tot 3 minute, terwyl geroer word, totdat die sous glad, effens verdik en glansend is.

5. Sit die hoender en enige sappe wat uitgeloop het terug in die pan. Laat liggies prut vir 1 minuut, draai een keer om, totdat die hoender bedek en deurwarm is. Vou die sprietui aan die einde in sodat dit vars en helder bly.

Opskep en bediening

Skep die rys netjies in die middel van ’n warm bord of vlak bak. Sny die hoender in skywe indien verkies en rangskik dit oor die rys. Skep die sampioensous oor en rondom die hoender, en laat van die rys sigbaar bly. Bedien onmiddellik terwyl die sous nog glansend is en die rys steeds afsonderlik bly.

Professionele notas

Moenie die sous te veel laat inkook nie; dit moet die lepel liggies bedek, nie styf stol nie.

Die sampioene moet hul rou vog verloor voordat die meel bygevoeg word, anders sal die sous dof smaak.

Om die rys te laat rus is noodsaaklik; dit voltooi die stoomproses en behou ’n skoon korrel.