Hoofnota

Dit is ’n saamgestelde Amerikaanse klassieke gereg wat op kontras gebou is: ’n behoorlik geskroeide beesvleispattie, bros spek, koel blaarslaai, en die skerp soetheid van tamatie en ui, alles saamgehou in ’n geroosterde sesambroodjie. Die friet is nie ’n nagedagte nie maar ’n tweede swaartepunt, bedek met kaassous en afgewerk met spek en kruie vir southeid, rykheid en varsheid. Die resultaat moet ruim, reguit en presies oorkom.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Burger en friet
Kookkuns of oorsprong: Amerikaans
Gangtipe: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 635 g
Voorbereidingstyd: 20 minute
Gaarmaaktyd: 20 minute
Totale tyd: 40 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Swaar pan of plat bakplaat
Klein kastrol
Bakplaat
Afkoelrak
Sjefmes
Snyplank
Spatel
Papierhanddoeke

Bestanddele

Burger

1 sesambroodjie, 90 g

beesvleispattie, 170 g

cheddar-kaas, 30 g

spek, 30 g

mayonnaise, 20 g

tamatie, 40 g, in skywe gesny

rooi ui, 20 g, dun gesny

blaarslaai, 20 g

Gelaaide kaasfriet

aartappel vir friet, 190 g, in friet gesny

kaassous, 70 g

spek, 20 g, gaar en fyn gekap

sprietui, 10 g, dun gesny

pietersielie, 5 g, fyn gekap

Metode

1. Verhit die oond tot 220°C. Sprei die aartappel vir friet in ’n enkele laag op ’n bakplaat uit en bak vir 18 tot 22 minute, draai dit een keer halfpad om, totdat dit diep goudbruin, bros aan die rande en sag binne is.

2. Terwyl die friet gaar word, plaas ’n swaar pan of bakplaat oor medium-hoë hitte. Kook die spek vir 4 tot 6 minute, draai soos nodig, totdat dit bros en goed uitgebraai is. Laat dit kortliks op papierhanddoeke dreineer en hou dan eenkant. Hou 20 g vir die burger en 20 g vir die friet.

3. Geur die beesvleispattie liggies indien nodig volgens die bestanddeellys soos verskaf, en skroei dit dan in die warm pan vir 3 tot 4 minute aan die eerste kant sonder om dit te beweeg. Draai een keer om, plaas die cheddar-kaas bo-op die pattie, en kook nog 2 tot 3 minute totdat die kaas begin smelt en die pattie gaar is met ’n sappige middel en ’n bruin buitekant.

4. Sny die sesambroodjie oop en rooster die snykante in die pan vir 45 tot 60 sekondes totdat dit liggies bros en warm is. Die krummel moet soepel bly, nie droog nie.

5. Verhit die kaassous in ’n klein kastrol oor lae hitte vir 2 tot 3 minute, roer totdat dit glad en heeltemal vloeibaar is. Dit moet die friet bedek sonder om te klonter of te skei.

6. Sit die burger saam: smeer die mayonnaise op die onderste helfte van die broodjie, voeg die blaarslaai by, dan die tamatie en rooi ui, dan die cheeseburger-pattie, en eindig met die boonste helfte van die broodjie. Druk net liggies sodat die struktuur netjies bly.

7. Rond die friet af: plaas die gaar friet in ’n warm opdienbak, skep die kaassous bo-oor, strooi die gekapte spek, sprietui en pietersielie oor, en meng baie liggies sodat die friet sigbaar en afsonderlik bly.

Uitplasing en bediening

Plaas die burger effens uit die middel op ’n warm bord en rangskik die gelaaide friet langsaan in ’n aparte hoop. Die burger moet sy hoogte behou, terwyl die friet glansend, volop en skerp afgewerk moet lyk. Bedien onmiddellik terwyl die broodjie warm is, die kaas vloeibaar is en die friet bros aan die rande bly.

Professionele notas

Moenie die broodjie te veel rooster nie; dit moet die vulsel ondersteun sonder om bros en breekbaar te word. Hou die friet droog voordat die sous bygevoeg word, anders sal dit onder die kaas inmekaarsak. Die spek moet bros genoeg wees om tekstuur te gee, maar nie so donker dat dit bitter word nie.