بار بروتين بالبندق والنوغا

مقدمة

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة وقوام نهائي عميق تقوده نكهات المكسرات. يمنحه بروتين الحليب وكولاجين هيدروليزات قوامًا متماسكًا وكثيفًا عند القضم، بينما توفّر زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو خطًا شوكولاتيًا متزنًا من دون ثقل. وتستمر شخصية البندق والنوجا عبر بنية مقرمشة ومنضبطة تؤكل بدقة أكثر من الليونة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع التقديم: وجبة خفيفة

الناتج: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب لوح 55 g أو قالب ضيق مبطن

ورق خبز

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

16 g بروتين حليب

6 g كولاجين هيدروليزات

6 g بولي ديكستروز

2 g مُحلٍّ

4 g حليب كامل الدسم مجفف

1 g ملح

2 g منكّه

الطور الدهني

5 g زبدة كاكاو

4 g زيت نواة النخيل

4 g كتلة كاكاو

الإضافات واللمسة النهائية

4 g بندق، مفروم ناعمًا

1 g حبوب صويا مقرمشة

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الخبز عند الحاجة وضعه على صينية لثبات أفضل. اخلط بروتين الحليب وكولاجين هيدروليزات وبولي ديكستروز والمُحلّي والحليب كامل الدسم المجفف والملح والمنكّه في وعاء صغير. امزج جيدًا حتى تتجانس المساحيق تمامًا ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

2. ضع زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل وكتلة الكاكاو في وعاء مقاوم للحرارة فوق حرارة هادئة جدًا. حرّك باستمرار لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تذوب تمامًا وتصبح ناعمة، من دون أي أجزاء صلبة ظاهرة. يجب أن يكون الخليط سائلاً لكن غير ساخن؛ ارفعه فور أن يصبح لامعًا ومتجانسًا.

3. اسكب الطور الدهني فوق الخليط الجاف على شكل تيار ثابت، مع التقليب بملعقة مسطحة حتى تتكوّن عجينة كثيفة. اعمل عليه لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح الكتلة متماسكة، لزجة قليلًا، وداكنة بالتساوي.

4. اطوِ البندق المفروم وحبوب الصويا المقرمشة برفق حتى يتوزعا فقط. يجب أن يبقى القوام منظمًا؛ لا تفرط في الخلط، وإلا ستفقد الحبوب المقرمشة تمايزها.

5. اضغط الخليط بقوة داخل القالب، مع كبسه على طبقات حتى يصبح السطح مستويًا والزوايا نظيفة. طبّق ضغطًا ثابتًا لمدة 30 إلى 45 ثانية لإزالة الفراغات وتكوين لوح كثيف ومتساوٍ.

6. برّد في الثلاجة لمدة 60 دقيقة، أو حتى يتماسك تمامًا ويصبح صلبًا عند اللمس. يجب أن يخرج اللوح بسهولة ويحافظ على حافة حادة من دون أن يتفتت.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملًا على طبق مبرد أو لوح مبطن بورق الزبدة. قدّمه على حرارة غرفة باردة، حيث تتفتح نغمات الكاكاو وتظهر نهاية البندق بوضوح، بينما يبقى الداخل متماسكًا ودقيق البنية.

ملاحظات احترافية

يجب إذابة الطور الدهني برفق؛ فالحرارة الزائدة ستُضعف نكهة الكاكاو وتؤثر سلبًا في القوام النهائي عند القضم.

الكبس عنصر أساسي. فاللوح المعبأ بشكل مرتخٍ سيتشقق بدلًا من أن يُقطع بشكل نظيف.

أضف المكوّن المقرمش أخيرًا واطوه بأقل قدر ممكن للحفاظ على قوامه في اللوح النهائي.