بار بروتين بالفول السوداني المالح

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة ومحكمة: قلب كثيف من الفول السوداني، ترفعه نكهة الكاكاو وتحدّه الملوحة، ثم يُغلّف بطبقة رقيقة من الشوكولاتة. يمنح مزيج ألياف جذور الشيكوريا وبروتين الحليب القوام المتماسك والمطاطي المتوقع من لوح بروتين جاد، بينما يحافظ الجلسرين على الليونة دون رخاوة. ينبغي أن تكون قضمته محكومة لا متفتتة، وأن تنتهي بتوازن دقيق بين الحلاوة والمرارة والملوحة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع الوجبة: سناك

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 60 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 10 دقائق

الوقت الإجمالي: 25 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

قدر صغير

وعاء خلط مقاوم للحرارة

ملعقة سيليكون صغيرة

ميزان رقمي

قالب لوح 60 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

سباتولا مسطحة أو سكين باليت

ثلاجة

المكونات

حشوة الفول السوداني

فول سوداني مطحون ناعماً أو معجون ناعم: 16 g

مزيج بروتين الحليب: 13 g

ألياف جذور الشيكوريا: 11 g

جلسرين: 5 g

سكر: 4 g

مسحوق كاكاو: 2 g

ملح: 0.5 g

التغليفة

تغليفة شوكولاتة: 8.5 g

زيت نخيل: 0.5 g

الطريقة

1. بطّن القالب بعناية وضعه في متناول اليد. في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط الفول السوداني ومزيج بروتين الحليب وألياف جذور الشيكوريا والسكر ومسحوق الكاكاو والملح. اخلط جيداً حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

2. أضف الجلسرين وادمجه باستخدام السباتولا حتى يبدأ الخليط في التكتل. يجب أن يصبح متماسكاً ولامعاً قليلاً ومتيناً بما يكفي ليحافظ على شكله عند الضغط عليه.

3. انقل الخليط إلى القالب. اضغطه بقوة وبشكل متساوٍ، مستخدماً السطح المسطح للسباتولا لكبس السطح. يجب أن يكون اللوح كثيفاً ومستوياً وخالياً من الفراغات. برّده لمدة 10 دقائق، حتى يبدو السطح ثابتاً وينفصل اللوح من القالب بشكل نظيف.

4. اجمع تغليفة الشوكولاتة وزيت النخيل في قدر صغير على نار هادئة جداً. حرّك فقط حتى تذوب المكونات وتصبح ناعمة، ثم ارفعها فوراً. يجب أن تكون التغليفة سائلة ولامعة ودافئة، لا ساخنة.

5. أخرج اللوح المبرد من القالب وضعه على رف أو صينية نظيفة. اسكب التغليفة فوق اللوح أو افردها عليه بطبقة رقيقة ومتساوية، مع تغطية السطح العلوي بالكامل وترك حافة مرتبة. اترك التغليفة حتى تتماسك في درجة حرارة الغرفة أو برّده briefly حتى تصبح صلبة وغير لامعة.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملاً أو اقطعه بقطع نظيف على القطر لإظهار الداخل الكثيف. يجب أن تكون اللمسة النهائية أنيقة ومضبوطة، مع بقاء غلاف الشوكولاتة سليماً ولب الفول السوداني متماسكاً تحته.

ملاحظات احترافية

اكبس الحشوة بضغط حاسم؛ فعدم الضغط الكافي سينتج لوحاً متفتتاً.

حافظ على رقة التغليفة. فالغلاف السميك سيطغى على القوام ويخفف من حضور نكهة الفول السوداني.

يجب أن يتوزع الملح بالكامل في الخليط الجاف لتجنب جيوب ملوحة حادة.