بار بروتين بنكهة النوجا والبندق

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ببنية نظيفة وقوام طري عند المضغ: قاعدة معطّرة بالكاكاو من بروتين الحليب والكولاجين، يرفعها البندق وتُعمّقها نكهات شوكولاتة شبيهة بالنوجا. النهاية متماسكة لكن غير هشة، مع خفة داخلية مقرمشة من soy crisp وانسيابية مصقولة في الذوبان من زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل. إنه لوح بروتين متقن، دقيق في الحلاوة والقوام والاعتدال.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير بسعة مماثلة

ورق زبدة

ملعقة فرد مسطحة أو مكشطة مستقيمة

المكونات

16 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

5 g بولي ديكستروز

2 g مُحلّي

5 g زبدة الكاكاو

4 g بندق، مفروم ناعمًا

4 g زيت نواة النخيل

3 g حليب كامل الدسم مجفف

3 g كتلة كاكاو، مفرومة ناعمًا

4 g soy crisp

1 g غليسرول

2 g ليسيثين دوار الشمس

الطريقة

1. بطّن القالب بعناية بورق الزبدة، مع ترك جزء زائد كافٍ لرفع اللوح بسهولة ونظافة. اتركه جانبًا.

2. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والبولي ديكستروز والمُحلّي والحليب كامل الدسم المجفف وsoy crisp في وعاء صغير. حرّك جيدًا حتى تتوزع المكونات الجافة بالتساوي ولا تبقى أي تجمعات مركزة.

3. ضع زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل وكتلة الكاكاو والغليسرول وليسيثين دوار الشمس في قدر صغير على أهدأ نار. سخّن برفق لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك المستمر، فقط حتى تذوب تمامًا وتصبح لامعة. يجب أن يكون الخليط سائلاً ومتجانسًا من دون أي أجزاء صلبة ظاهرة.

4. ارفع القدر عن النار. أضف خليط الدهون المذاب إلى المكونات الجافة على دفعتين، مع التحريك بقوة بعد كل إضافة لتكوين عجينة متماسكة. اطوِ البندق المفروم في النهاية. يجب أن تكون الكتلة سميكة وناعمة وقابلة للتشكيل قليلًا، مع بقاء soy crisp واضحًا.

5. اضغط الخليط داخل القالب المُحضّر في طبقة متساوية، مع كبسه جيدًا بالملعقة المسطحة لإزالة الجيوب الهوائية. سوِّ السطح بحافة مستقيمة حتى يصبح الوجه مستويًا ومضغوطًا.

6. برّد لمدة 10 إلى 12 دقيقة، أو حتى يتماسك اللوح بما يكفي ليخرج بنظافة ويحافظ على بنية متماسكة قابلة للتقطيع. يجب أن يبدو السطح جافًا عند اللمس، بينما يبقى الداخل كثيفًا لكن غير قاسٍ.

7. أخرج اللوح من القالب بحذر، وشذّب الحواف عند الحاجة للحصول على شكل نهائي نظيف. زِن اللوح النهائي؛ يجب أن يكون وزنه الإجمالي 55 g.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، في وسط طبق صغير أو ملفوفًا بعناية لعرض نظيف وعصري. يجب أن يبقى السطح ناعمًا، والحواف حادة، وأن يبدو اللوح مدمجًا ومقصود الشكل لا ريفيًا.

ملاحظات احترافية

أبقِ خليط الدهون في حالة ذوبان فقط؛ فالتسخين الزائد سيُضعف نكهات الكاكاو ويُرخي البنية النهائية.

يجب أن يمتزج الخليط الجاف بالكامل قبل إضافة الدهون، وإلا فسيتماسك اللوح بشكل غير متساوٍ.

الكبس المحكم داخل القالب ضروري للحصول على قطع نظيف وقوام ثابت عند القضم.