بار بروتين بنكهة نوجا البندق

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليمنح بنية نظيفة وحلاوة متحفظة، حيث يُحافَظ على البندق والكاكاو داخل مصفوفة متماسكة شبيهة بالنوجا. يجب أن يكون القوام كثيفًا لكنه طريّ عند القضم، مع لمسة نهائية حريرية وانكسار واضح عند الحافة. إنها حلوى صغيرة قائمة على الدقة أكثر من الإفراط، وتلك هي قوتها.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: حلوى بروتينية

المطبخ أو المنشأ: أوروبي معاصر

نوع التقديم: وجبة خفيفة

الناتج: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

منخل ناعم

قدر صغير

ملعقة مسطحة مقاومة للحرارة

قالب لوح بوزن 55 g أو قالب مستطيل صغير مبطن

ميزان رقمي

ثلاجة

المكونات

18 g بروتين الحليب

8 g كولاجين متحلل مائيًا

8 g مُحلٍّ

5 g دهن النخيل

6 g بندق، مفروم ناعمًا

4 g زبدة الكاكاو

2 g حليب كامل الدسم مجفف

2 g كتلة الكاكاو، مفرومة ناعمًا

1 g ليسيثين الصويا

0.5 g منكّه

0.5 g ملح

الطريقة

1. بطّن القالب وضعه في متناول اليد. اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي والحليب كامل الدسم المجفف والملح في وعاء صغير، ثم انخلها معًا لإزالة أي تكتلات. يجب أن يكون الخليط ناعمًا، فاتح اللون، وممتزجًا بالتساوي.

2. ذوّب دهن النخيل وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو معًا في قدر صغير على نار هادئة جدًا، مع التحريك فقط حتى يصبح الخليط ناعمًا وسائلاً. ارفعه عن النار بمجرد أن تذوب كتلة الكاكاو بالكامل؛ يجب أن يكون الخليط لامعًا ودافئًا لا ساخنًا.

3. حرّك ليسيثين الصويا والمنكّه في خليط الدهون المذابة حتى يتوزعا بالكامل. أضف الخليط الجاف وادمجه بملعقة مسطحة حتى تتكون عجينة سميكة ومتجانسة. أضف البندق المفروم في النهاية مع التقليب برفق حتى يبقى واضحًا في اللوح النهائي.

4. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب المُحضّر في طبقة واحدة متساوية. اكبس الخليط بضغط مقصود حتى يصبح السطح مستويًا ومضغوطًا، من دون أي فراغات ظاهرة عند الحواف.

5. برّد لمدة 10 دقائق، أو حتى يتماسك اللوح بالكامل ويصبح صلبًا عند اللمس. يجب أن يكون القوام النهائي كثيفًا ومتماسكًا ويخرج من القالب بنظافة من دون أن يتفتت.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملًا على طبق صغير أو صينية مبطنة بورق الزبدة. يجب أن يبقى السطح ناعمًا ومشدودًا، مع ظهور البندق كتقطعات دقيقة وبقاء نكهة الكاكاو في الخلفية.

ملاحظات احترافية

يجب نخل الخليط الجاف؛ فأي تكتل سيضعف قوام اللوح.

أبقِ الدهون المذابة دافئة لا ساخنة، وإلا سيتماسك الخليط بشكل مفاجئ ويفقد لمسته النهائية النظيفة.

الكبس داخل القالب أساسي؛ فهذا ما يمنح اللوح كثافته الصحيحة وقوامه عند القضم.