بار بروتين باربيلز شوكولاتة بالحليب

ملاحظة تمهيدية

يعتمد هذا اللوح على بنية نظيفة: مصفوفة بروتين مرنة، وداخل مقرمش، وغلاف من شوكولاتة الحليب بكسرة مرتبة ومضبوطة. هذه ليست حلوى تصلح للارتجال؛ فنجاحها يعتمد على التروي، والنِّسَب الدقيقة، واليد المنضبطة. ينبغي أن تكون النتيجة لوحًا مدمجًا ومتقنًا بقوام مطاطي كريمي، وقرمشة خفيفة، ونهاية متوازنة لا تكون مُفرطة الحلاوة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع التقديم: سناك

الكمية الناتجة: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: ساعتان و20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء خلط صغير

ملعقة سيليكون مرنة

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير بحجم مماثل

ورق زبدة

حمام مائي أو وعاء مقاوم للحرارة فوق قدر فيه ماء على غليان خفيف جدًا

سباتولا مائلة

المكونات

قاعدة البروتين

18 g بروتين الحليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

6 g مُحلٍّ

3 g غليسرول

1 g منكّه

0.3 g ملح

3 g رقائق صويا مقرمشة

3 g فول سوداني مفروم ناعمًا

التغليف

8 g تغليفة شوكولاتة بالحليب

4 g زيت نواة النخيل

2 g زبدة الكاكاو

0.7 g كتلة الكاكاو

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الزبدة عند الحاجة وضعه على صينية مستوية. يجب أن يكون القالب جافًا تمامًا وباردًا حتى يتماسك اللوح بشكل نظيف وينفصل من دون تشوّه.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي والغليسرول والمنكّه والملح. اخلط بملعقة سيليكون لمدة دقيقة واحدة حتى تتوزع المكونات بالتساوي ويبدأ الخليط في التماسك ليكوّن عجينة كثيفة.

3. اطوِ رقائق الصويا المقرمشة والفول السوداني المفروم داخل الخليط. اعمل فقط حتى تتوزع الإضافات بالتساوي؛ فالإفراط في الخلط سيسحق البنية المقرمشة ويجعل اللوح أكثر تماسكًا من اللازم.

4. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب في طبقة واحدة. اكبس بضغط محسوب حتى يصبح السطح مستويًا وتشعر بأن الكتلة مدمجة ومتماسكة. برّد لمدة 20 دقيقة، حتى يصبح متماسكًا بما يكفي لإخراجه من القالب من دون تشوّه.

5. أخرج اللوح من القالب وضعه على ورق الزبدة. ذوّب تغليفة شوكولاتة الحليب وزيت نواة النخيل وزبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو معًا فوق حمام مائي، مع التحريك برفق حتى يصبح الخليط ناعمًا وسائلاً تمامًا عند 40 إلى 45°C. يجب أن تكون التغطية لامعة ومتجانسة بالكامل.

6. ضع اللوح على رف أو على ورق الزبدة وغطّه بالتساوي بخليط الشوكولاتة المذاب. استخدم سباتولا مائلة لتوجيه التغطية إلى غلاف رقيق ومتصل. اترك الفائض يصفّى لوقت قصير، ثم انقل اللوح إلى سطح بارد.

7. برّد لمدة 30 إلى 40 دقيقة، حتى تتماسك التغطية تمامًا ويصبح اللوح صلبًا بالكامل. يجب أن يكون السطح النهائي ناعمًا وجافًا عند اللمس ونظيف الحواف.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا، أو اقطعه بسكين دافئ للحصول على مقطع عرضي دقيق يكشف الداخل المقرمش. قدّمه ببساطة، مع بقاء غلاف الشوكولاتة سليمًا واصطفاف اللوح بشكل مرتب على الطبق.

ملاحظات احترافية

يعتمد اللوح على الكبس: إذا لم تُضغط القاعدة بإحكام، فسوف تتفتت بدلًا من أن تُقطع بشكل نظيف.

حافظ على سيولة التغطية من دون أن تكون ساخنة؛ فالحرارة الزائدة ستجعل الغلاف أرق وتُضعف الكسرة.

يجب أن يكون القوام النهائي كثيفًا ومطاطيًا وقابلًا للانضغاط قليلًا، مع منح رقائق الصويا والفول السوداني قرمشة قصيرة ومقصودة.