بار بروتين باريبيلز سالتي بينت

ملاحظة تمهيدية

تم تصميم هذا البار ببنية نظيفة وتباين محسوب: قلب كثيف من بروتين الحليب، ونكهة فول سوداني مملح، ولمسة نهائية من الشوكولاتة الداكنة بمرارة كافية لضبط الحلاوة. يجب أن يكون القوام متماسكًا لكن غير هش، يلين مع مضغ خفيف مع قرمشة واضحة من حبيبات الصويا المقرمشة. الدقة مهمة هنا؛ إذ يعتمد التوازن على الاعتدال في الحلاوة والتماسك المنضبط.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: بار بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة

نوع الوجبة: وجبة خفيفة

الكمية الناتجة: 1 بار

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و20 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب بار 55 g أو قالب مستطيل صغير

ورق خبز

ميزان رقمي

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

14 g بروتين حليب

6 g كولاجين متحلل مائيًا

8 g مُحلٍّ

7 g فول سوداني مفروم ناعمًا

4 g حليب كامل الدسم مجفف

3 g حبيبات صويا مقرمشة

2 g زبدة فول سوداني

1 g ملح

تغطية الشوكولاتة

5 g زبدة كاكاو

3 g كتلة كاكاو

2 g زيت نواة النخيل

0.5 g مستحلب

الطريقة

1. بطّن القالب بورق الخبز عند الحاجة. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين المتحلل مائيًا والمُحلّي والحليب كامل الدسم المجفف وحبيبات الصويا المقرمشة والملح. اخلط جيدًا حتى تتوزع المكونات البودرة بالتساوي من دون سحق الحبيبات المقرمشة.

2. أضف الفول السوداني المفروم وزبدة الفول السوداني. اعمل الخليط بالملعقة المسطحة حتى يبدأ بالتكتل ويتحول إلى كتلة كثيفة قابلة للتشكيل. يجب أن يكون القوام متماسكًا ولاصقًا قليلًا، لا جافًا ولا مفتتًا.

3. اضغط الخليط بإحكام داخل القالب في طبقة متساوية. اضغطه على مراحل مع تنعيم السطح بعد كل ضغطة حتى يتماسك البار بحواف مستقيمة وكثافة موحدة. ضعه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يصبح متماسكًا عند اللمس.

4. لتحضير التغطية، ذوّب زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو وزيت نواة النخيل والمستحلب معًا في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق قدر فيه ماء على وشك الغليان الخفيف. حرّك حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا تمامًا، ثم ارفعه عن الحرارة. يجب أن تكون التغطية سائلة لكن غير ساخنة.

5. أخرج البار المبرد من القالب. اغمره في التغطية أو اسكبها عليه بالملعقة في طبقة رقيقة ومتساوية، مع ترك الفائض ينساب بعيدًا. أعد البار إلى الثلاجة لمدة 45 إلى 60 دقيقة، حتى تتماسك التغطية ويُقطع البار بنظافة مع مقاومة خفيفة.

التقديم والتنسيق

قدّم البار كاملًا على طبق مبرد أو صينية مبطنة بورق الزبدة. يجب أن تكون اللمسة النهائية مطفية مع كسرة نظيفة عند الحافة، تكشف عن داخل متماسك مع ظهور واضح للفول السوداني والحبيبات المقرمشة. قدّمه باردًا حين يكون القوام في أوضح حالاته.

ملاحظات احترافية

الضغط عامل حاسم: البار المعبأ بشكل مرتخٍ سيتشقق قبل أن يتماسك كما ينبغي.

حافظ على رقة التغطية؛ يجب أن تُبرز النتيجة الفول السوداني والبروتين أولًا، ثم الشوكولاتة ثانيًا.

برّد جيدًا قبل التعامل معه للحفاظ على الحافة النظيفة والمضغ المتحكم فيه.