دجاج بصلصة السمسم مع إدامامي وخيار

مقدمة
يعتمد هذا الطبق على التباين: دجاج مزجج بلمعان مالح عميق، وخيار بارد يمنح توازناً منعشاً، وإدامامي يضيف غنى هادئاً. يمنح السمسم وصلصة الصويا الطبق ثقله الأساسي، بينما يشحذ الثوم ورقائق الفلفل الحار اللمسة النهائية. يجب أن يكون الطبق متوازناً ونظيفاً في تناوله، مع بقاء كل عنصر مميزاً وتماسك التزجيج على المكونات بدلاً من تجمعه في الطبق.

أساسيات الوصفة
فئة الطبق: وعاء دجاج مالح
المطبخ أو الأصل: مستوحى من المطبخ الياباني
نوع الوجبة: طبق رئيسي
الكمية الناتجة: حصة واحدة
حجم الحصة: 430 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 15 دقيقة
الوقت الإجمالي: 30 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات
مقلاة ثقيلة، 24 cm
قدر صغير
وعاء خلط
مبشرة ناعمة أو مكبس ثوم
ملقط
سكين حاد
لوح تقطيع
ميزان رقمي

المكونات

الدجاج والتزجيج
فخذ دجاج منزوع العظم والجلد: 220 g
صلصة الصويا: 35 g
زيت السمسم: 12 g
ثوم، مبشور ناعماً: 6 g
رقائق فلفل حار: 1 g

الخضروات واللمسة النهائية
إدامامي، مقشر: 80 g
خيار: 70 g
بصل أخضر، مقطع شرائح رفيعة: 12 g
بذور سمسم: 6 g

الطريقة

1. جفف فخذ الدجاج بالتربيت ثم قطّعه إلى قطع متساوية، عرض كل منها نحو 3 إلى 4 cm. في وعاء، اخلط صلصة الصويا وزيت السمسم والثوم المبشور ورقائق الفلفل الحار. أضف الدجاج وقلّبه جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالكامل. اتركه لمدة 10 دقائق بينما تحضّر الخضروات.

2. اغلِ الماء في قدر صغير حتى يصل إلى غليان ثابت. أضف الإدامامي واطهه لمدة 3 دقائق حتى يصبح أخضر زاهياً وطرياً. صفّه فوراً واتركه جانباً.

3. قطّع الخيار إلى أنصاف دوائر رفيعة. حافظ على القطع مقرمشة ومتساوية. قطّع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة واحتفظ به لللمسة النهائية.

4. سخّن المقلاة على نار متوسطة إلى عالية لمدة دقيقة واحدة. أضف الدجاج مع التتبيلة في طبقة واحدة. اطهه لمدة 4 دقائق من دون تحريكه، حتى يكتسب الجانب السفلي لوناً جيداً. اقلب القطع واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق إضافية، مع سكب عصارة المقلاة عليها، حتى يصبح الدجاج لامعاً ومحمراً بعمق في بعض المواضع ومطهواً تماماً إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 74°C.

5. أضف الإدامامي إلى المقلاة وقلّبه لمدة 30 ثانية، فقط حتى يتغطى بالتزجيج ويسخن تماماً. يجب أن تتكاثف الصلصة إلى طبقة خفيفة لامعة تلتصق بالدجاج والخضروات، لا أن تبقى سائلاً خفيفاً.

6. ارفع المقلاة عن النار. قلّب الخيار برفق لمدة وجيزة، فقط لتخفيف حدّته النيئة مع الحفاظ على نضارته وقرمشته.

التقديم والتقديم
رتّب الدجاج والإدامامي كالمركز الدافئ للطبق، ثم ضع الخيار إلى جانبه لإبراز التباين. اسكب ما تبقى من التزجيج فوقه، وأنهِ الطبق بالبصل الأخضر وبذور السمسم، وقدّمه فوراً بينما يبقى الدجاج لامعاً والخيار مقرمشاً.

ملاحظات احترافية
احرص على أن تكون قطع الدجاج متساوية حتى تنضج بالمعدل نفسه وتتغطى بالتزجيج بشكل متجانس. لا تفرط في تقليل الصلصة؛ يجب أن تكون لامعة ومغلفة للمكونات، لا لزجة أو مُرّة. أضف الخيار في النهاية فقط للحفاظ على قوامه النظيف وتخفيف غنى الطبق ببرودته.