كتلت دجاج بالبابريكا مقلية بالمقلاة مع أرز أبيض مطهو على البخار وخيار وليمون

ملاحظة تمهيدية

هذا طبق منضبط قائم على التباين: دجاج مقرمش ومتبل، أرز أبيض سادة، خيار بارد، وحموضة الليمون النقية. التتبيل مباشر ومعتدل، مما يسمح لكل عنصر بأن يبقى مميزًا، بينما يبدو الطبق ككل متكاملًا ومتناسقًا. إنه طبق بسيط، لكنه يصبح دقيقًا من خلال التحكم في الحرارة والتتبيل والنِّسب.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: طبق رئيسي

المطبخ أو الأصل: معاصر مستوحى من المطبخ الأوروبي

نوع الوجبة: غداء أو عشاء

المردود: حصة واحدة

حجم الحصة: 420 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 20 دقيقة

الوقت الإجمالي: 35 دقيقة

مستوى الصعوبة: سهل

المعدات

قدر صغير بغطاء

مقلاة ثقيلة، 24 cm

لوح تقطيع

سكين حاد

وعاء خلط

ملقط

طبق للتقديم

المكونات

شريحة الدجاج

صدر دجاج، 160 g

ملح، 3 g

فلفل أسود، 1 g

مسحوق الثوم، 1 g

بابريكا، 2 g

زيت نباتي، 12 g

الأرز

أرز أبيض، 150 g

ماء، 300 g

ملح، 1 g

الخيار والليمون

خيار، 60 g

ليمون، 14 g

الطريقة

1. اشطف الأرز الأبيض تحت ماء بارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ. اجمع الأرز والماء والملح في قدر صغير. اتركه حتى يغلي على نار متوسطة، ثم غطِّه وخفف النار إلى أدنى درجة. اطهه لمدة 12 دقيقة من دون رفع الغطاء. ارفعه عن النار واتركه ليستريح، مغطى، لمدة 10 دقائق. يجب أن تكون الحبات طرية ومنفصلة وجافة على السطح.

2. أثناء طهي الأرز، قطّع الخيار إلى عيدان مرتبة. قطّع الليمون إلى فصوص. اتركهما جاهزين للتقديم.

3. جفف صدر الدجاج بالتربيت. إذا لزم الأمر، افتحه ليصبح شريحة متساوية بسماكة موحدة. تبّل الجانبين بالملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم والبابريكا، مع الضغط برفق على التتبيلة على السطح حتى تلتصق بالتساوي.

4. سخّن الزيت النباتي في المقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. ضع شريحة الدجاج واطهها لمدة 4 إلى 5 دقائق على الجانب الأول من دون تحريكها. اقلبها مرة واحدة واطهها لمدة 3 إلى 4 دقائق على الجانب الثاني. يجب أن يكون السطح ذهبيًا داكنًا بلون البابريكا، ويجب أن تصل درجة الحرارة في الوسط إلى 74°C.

5. انقل الدجاج إلى لوح واتركه يرتاح لمدة 3 دقائق. هذا يحافظ على عصارة الشريحة ويسمح للسطح بأن يثبت.

التقديم والتنسيق

ضع الأرز في كومة مرتبة على أحد جانبي الطبق. ضع شريحة الدجاج بجانبه، مقطعة فقط إذا لزم الأمر لإظهار الداخل. رتّب عيدان الخيار بشكل نظيف إلى الجانب، وأنهِ الطبق بفص ليمون ليُعصر على المائدة. يجب أن يبدو الطبق متوازنًا وخفيفًا ودقيقًا.

ملاحظات احترافية

حافظ على تساوي سماكة شريحة الدجاج؛ فعدم الانتظام سيؤدي إلى نضج الحافة الرفيعة أكثر من اللازم قبل أن يصبح الوسط جاهزًا.

لا تزدحم المقلاة. يجب أن تتحمّر الشريحة، لا أن تُطهى بالبخار.

يجب أن يبقى الأرز سادة ومنفصل الحبات، ليكون قاعدة هادئة في مقابل الدجاج المتبل والليمون الحاد.