بار بروتين بالفول السوداني المالح

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليقدّم كثافة نقية: عمق الفول السوداني المحمّص، وقوامًا متماسكًا من بروتين الحليب، وملوحة محسوبة تُبرز النكهة بدلًا من أن تطغى عليها. ينبغي أن يكون القوام كثيفًا لكن قابلًا للمضغ، مع داخلية مقرمشة ونهاية متوازنة غير مُفرطة الحلاوة. إنها حلوى مُركّبة، صُمّمت لتُقرأ أولًا كلوح، وثانيًا كتركيبة بروتين.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة مستوحاة من الطابع الإسكندنافي

نوع التقديم: وجبة خفيفة

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 15 دقيقة

وقت الطهي: 0 دقيقة

الوقت الإجمالي: 45 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء خلط صغير

وعاء مقاوم للحرارة

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب لوح 55 g أو قالب مستطيل صغير

قدر صغير

ثلاجة

المكونات

القاعدة

بروتين الحليب: 16 g

كولاجين متحلل مائيًا: 5 g

بولي ديكستروز: 8 g

غليسرول: 4 g

حليب كامل الدسم مجفف: 4 g

ملح: 0.4 g

منكّه: 0.6 g

الفول السوداني والمقرمش

فول سوداني مفروم ناعم ومحمّص تحميصًا خفيفًا: 8 g

Soy crisp: 3 g

الدهون والتغطية

زبدة الكاكاو: 3 g

زيت نواة النخيل: 3 g

مُحلّي: 0.5 g

الطريقة

1. بطّن قالب لوح 55 g بشريط ضيق من ورق الخَبز إذا لزم الأمر لتسهيل إخراج اللوح بشكل نظيف. اخلط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، والبولي ديكستروز، والحليب كامل الدسم المجفف، والملح، والمنكّه في وعاء صغير. حرّك جيدًا لمدة 30 ثانية حتى تتوزع المساحيق بالتساوي ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

2. في وعاء مقاوم للحرارة موضوع فوق ماء يغلي غليانًا خفيفًا جدًا، ذوّب زبدة الكاكاو وزيت نواة النخيل معًا لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك حتى يصبح الخليط سائلًا تمامًا وصافيًا. ارفعه عن الحرارة، ثم حرّك فيه الغليسرول والمُحلّي حتى يصبح الخليط ناعمًا ولامعًا.

3. أضف الخليط الجاف إلى الدهون المذابة على دفعتين، مع التحريك بقوة بعد كل إضافة. واصل العمل حتى تتكوّن عجينة كثيفة، ثم اطوِ فيها الفول السوداني المفروم وSoy crisp. يجب أن تكون الكتلة متماسكة، لزجة قليلًا، وتحافظ على شكلها عند الضغط عليها.

4. اضغط الخليط بقوة داخل القالب المُحضّر في طبقة متساوية. اكبسها بالملعقة المسطحة حتى يصبح السطح مستويًا والحواف محكمة. برّد لمدة 30 دقيقة، أو حتى يتماسك اللوح تمامًا ويخرج بسهولة من دون أن يتشوّه.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملًا على طبق ضيق أو داخل غلاف. يجب أن يبقى السطح مرتبًا ومتماسكًا، مع ظهور قطع الفول السوداني عبر البنية الداخلية. قدّمه باردًا أو على حرارة غرفة باردة للحصول على أنظف قضمات وأوضح قوام.

ملاحظات احترافية

يعتمد هذا اللوح على الضغط المحكم؛ فالضغط غير الكافي سيؤدي إلى قوام مفتت عند القطع.

أبقِ الدهون المذابة سائلة فقط، لا ساخنة، قبل دمجها مع المكونات الجافة.

يكفي تبريد قصير؛ فالتبريد المطوّل في الثلاجة قد يُضعف القوام ويُخفّف من رائحة الفول السوداني.