بار بروتين باريبيلز كريمي كريسب

ملاحظة تمهيدية

صُمّم هذا اللوح ليمنح كسرة نظيفة، ومركزًا كريميًا طريًا، ونهاية كاكاو متوازنة ومضبوطة. البنية بسيطة، لكن التوازن دقيق: بروتينات الألبان للقوام، وإضافات مقرمشة للتباين، وزبدة الكاكاو لتماسك صلب ولمسة نهائية مصقولة. يجب أن يؤكل كقطعة حلوى متقنة، لا ككتلة بروتين كثيفة.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين

المطبخ أو الأصل: حلويات معاصرة مستوحاة من الشمال الأوروبي

نوع التقديم: سناك

المردود: 1 لوح

حجم الحصة: 55 g

وقت التحضير: 20 دقيقة

وقت الطهي: 5 دقائق

الوقت الإجمالي: 1 ساعة و30 دقيقة

مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي

وعاء صغير مقاوم للحرارة

قدر صغير

ملعقة سيليكون مسطحة

قالب ألواح أو قالب مستطيل صغير

ورق زبدة

ثلاجة

المكونات

قاعدة البروتين

16 g بروتين الحليب

10 g كولاجين متحلل مائيًا

6 g مُحلٍّ

5 g حليب كامل الدسم مجفف

2 g ملح

2 g منكّه

4 g غليسرول

2 g مستحلب

مرحلة القرمشة والدهون

4 g رقائق صويا مقرمشة

2 g زيت دوار الشمس

2 g زبدة الكاكاو

2 g كتلة الكاكاو

الطريقة

1. بطّن قالبًا مستطيلاً صغيرًا بورق الزبدة. يجب أن يتسع القالب للوح يزن نحو 55 g على شكل كتلة مرتبة ومتساوية.

2. في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط بروتين الحليب، والكولاجين المتحلل مائيًا، والمُحلّي، والحليب كامل الدسم المجفف، والملح، والمنكّه، والمستحلب. اخلط جيدًا لمدة دقيقة واحدة حتى تتوزع المساحيق بالتساوي ويصبح الخليط موحد اللون.

3. أضف الغليسرول وامزج بملعقة مسطحة لمدة دقيقة واحدة. يجب أن يبدأ الخليط في التماسك ليكوّن عجينة ناعمة ومرنة من دون جيوب جافة.

4. في قدر صغير على نار هادئة، ذوّب زبدة الكاكاو وكتلة الكاكاو وزيت دوار الشمس معًا لمدة 2 إلى 3 دقائق، مع التحريك برفق حتى تصبح سائلة تمامًا ولامعة. ارفعها عن النار بمجرد أن يصبح الخليط متجانسًا؛ لا تفرط في التسخين.

5. اسكب مرحلة الدهون المذابة فوق خليط البروتين وحرّك بقوة لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تصبح الكتلة ناعمة ومتماسكة ولاصقة قليلًا. أضف رقائق الصويا المقرمشة في النهاية وقلّب برفق فقط حتى تتوزع بالتساوي مع بقائها سليمة.

6. اضغط الخليط داخل القالب المُجهز في طبقة واحدة. اكبسها جيدًا بالملعقة المسطحة حتى يصبح السطح مستويًا والحواف نظيفة. يجب أن يبدو اللوح كثيفًا ومتوحدًا، مع بقاء القطع المقرمشة معلقة في كامل الخليط بدلًا من أن تكون مسحوقة.

7. برّد في الثلاجة لمدة ساعة واحدة، أو حتى يتماسك اللوح تمامًا ويصبح صلبًا عند اللمس. يجب أن يخرج بسهولة ونظافة من القالب ويحافظ على حافة مستقيمة عند إخراجه.

التقديم والتنسيق

أخرج اللوح من القالب وقدّمه كاملًا، أو قطّعه بسكين حاد للحصول على مقطع عرضي نظيف. يجب أن تكون اللمسة النهائية ناعمة ومضغوطة، مع ظهور الإضافات المقرمشة ولمعان كاكاو خفيف ومضبوط.

ملاحظات احترافية

حافظ على مرحلة الدهون سائلة فقط؛ فالحرارة الزائدة تُضعف النكهة وتقلل من التماسك.

يعتمد هذا اللوح على الضغط. فالضغط غير الكافي يعطي قوامًا مفتتًا وملمسًا غير متساوٍ عند الأكل.

أضف رقائق الصويا المقرمشة في النهاية وقلّب لفترة وجيزة للحفاظ على القرمشة المطلوبة.