Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста интензивност: дълбочина от печени фъстъци, стегната млечно-протеинова структура и премерена соленост, която подчертава, а не доминира. Текстурата трябва да е плътна, но податлива, с хрупкава вътрешност и завършек, който остава изчистен, а не натрапчиво сладък. Това е добре композиран сладкарски продукт, замислен да се възприема първо като бар, а чак след това като протеинова формула.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарство с вдъхновение от Скандинавия

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дигитална везна

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Силиконова шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма

Малка касерола

Хладилник

Съставки

Основа

Млечен протеин: 16 g

Колагенов хидролизат: 5 g

Полидекстроза: 8 g

Глицерол: 4 g

Пълномаслено мляко на прах: 4 g

Сол: 0.4 g

Ароматизант: 0.6 g

Фъстъци и хрупкав елемент

Фъстъци, ситно нарязани и леко запечени: 8 g

Соев хрупкав елемент: 3 g

Мазнина и покритие

Какаово масло: 3 g

Палмоядково масло: 3 g

Подсладител: 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Ако е необходимо за лесно изваждане, постелете форма за бар 55 g с тясна лента хартия за печене. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата, пълномасленото мляко на прах, солта и ароматизанта в малка купа. Разбъркайте много добре за 30 секунди, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

2. В топлоустойчива купа, поставена над едва къкреща вода, разтопете заедно какаовото масло и палмоядковото масло за 2 до 3 минути, като разбърквате, докато станат напълно течни и бистри. Отстранете от огъня, след което разбъркайте глицерола и подсладителя, докато сместа стане гладка и лъскава.

3. Добавете сухата смес към разтопените мазнини на два пъти, като разбърквате енергично след всяко добавяне. Работете, докато се образува плътна паста, след което внимателно смесете нарязаните фъстъци и соевия хрупкав елемент. Масата трябва да е свързана, леко лепкава и да се задържа заедно при притискане.

4. Притиснете сместа плътно в подготвената форма на равномерен слой. Уплътнете я с шпатулата, докато повърхността стане равна и краищата — стегнати. Охладете за 30 минути или докато барът се стегне напълно и се освобождава чисто от формата без деформация.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял върху тясна чиния или в опаковка. Повърхността трябва да остане чиста и компактна, като парченцата фъстък се виждат през структурата. Сервирайте охладен или при хладна стайна температура за най-чиста хапка и най-ясно изразена текстура.

Професионални бележки

Барът зависи от силно уплътняване; недостатъчният натиск ще доведе до ронлива структура при разрязване.

Дръжте разтопените мазнини само достатъчно течни, не горещи, преди да ги смесите със сухите съставки.

Краткото охлаждане е достатъчно; продължителното съхранение в хладилник може да притъпи текстурата и да заглуши аромата на фъстъците.