Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста, плътна хапка: с изразен вкус на ядки, леко осолен и събран с прецизен контрол. Структурата трябва да е стегната, но не чуплива, с еластично дъвчене от протеиновата основа и изискан завършек от какаовото масло. Това е сдържано сладкарско изделие, прецизно в сладостта и целенасочено в солеността.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов сладкарски бар

Кухня или произход: Съвременна скандинавски вдъхновена

Тип ястие: Междинно хранене

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка топлоустойчива купа за смесване

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Ъглова шпатула или стъргалка с прав ръб

Хладилник

Съставки

Протеинова основа

18 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

7 g полидекстроза

3 g подсладител

1 g сол

Мазнина и свързващи съставки

6 g какаово масло

4 g масло от палмова ядка

4 g глицерол

3 g фъстъчено масло

2 g фъстък, ситно нарязан

0.5 g ароматизант

Завършек

1.5 g фъстък, ситно нарязан

Начин на приготвяне

1. Ако е необходимо, покрийте форма за бар 55 g с гладка лента хартия за печене. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата, подсладителя и солта в малка купа. Разбъркайте, докато прахообразните съставки станат напълно еднородни и не останат ивици.

2. В малка касерола на най-слаб огън разтопете заедно какаовото масло и маслото от палмова ядка, само докато станат течни, около 2 минути. Свалете от огъня и разбъркайте глицерола, фъстъченото масло и ароматизанта, докато сместа стане лъскава и напълно хомогенна.

3. Излейте топлата мастна смес върху сухите съставки. Смесвайте със силиконова шпатула 1 до 2 минути, като притискате и прегъвате, докато се образува плътна, свързана паста. Добавете чрез внимателно смесване 2 g нарязан фъстък. Сместа трябва да е пластична, леко лепкава и без сухи участъци.

4. Прехвърлете сместа в подготвената форма. Притиснете силно и равномерно, като работите от единия край до другия, така че барът да се уплътни без кухини. Загладете повърхността с ръба на шпатулата. Поръсете отгоре останалите 1.5 g нарязан фъстък и притиснете леко, за да полепне.

5. Охладете за 10 до 12 минути, само докато барът стегне и стане достатъчно твърд, за да се извади чисто от формата. Готовият бар трябва да запазва остри ръбове, да се реже без да се рони и да отстъпва при отхапване с плътна, дъвчаща съпротива.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял в обикновена чиния или го разрежете чисто по лек диагонал. Повърхността трябва да остане гладка, фъстъченият завършек да е видим, а барът да е композиран с дисциплината на сладкарско изделие, а не на обикновена закуска.

Професионални бележки

Поддържайте мастната фаза само толкова топла, колкото да се лее; прекомерната топлина ще отпусне структурата и ще притъпи завършека.

Сместа трябва да се притисне решително. Недостатъчното уплътняване води до чуплив, неравномерен бар.

Нарязаният фъстък трябва да остане отчетлив. Прекомерното смесване ще размаже текстурата и ще отслаби крайното усещане при отхапване.