Уводна бележка

Този бар е създаден с мисъл за чиста структура и премерена плътност: еластична протеинова основа, сдържана фъстъчена нотка и прецизен солен завършек. При отхапване трябва първоначално да е стегнат, след което да омеква до плътно, гладко дъвчене. Балансът е умишлен, не сладък, а текстурата трябва да остане хрупкава в матрицата, без да става чуплива или тебеширена.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня със скандинавско вдъхновение

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 45 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дигитална везна

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, постлана с хартия

Хартия за печене

Ъглова шпатула или плосък скрепер

Съставки

Протеинова основа

18 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

6 g полидекстроза

4 g глицерол

3 g какаово масло

2 g подсладител

1 g ароматизатор

Фъстъчена и хрупкава добавка

7 g фъстък, ситно нарязан

4 g соев крисп

1 g сол

Покритие и завършек

1 g масло от палмови ядки

0 g допълнителни съставки

Начин на приготвяне

1. Постелете формата с хартия за печене, като оставите достатъчно да стърчи отстрани, за да извадите бара чисто. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата и подсладителя в малка купа и разбъркайте много добре, така че прахообразните съставки да станат напълно еднородни.

2. Разтопете заедно какаовото масло и маслото от палмови ядки на много слаб огън, само докато станат течни и бистри, след което отстранете от огъня. Разбъркайте с глицерола и ароматизатора до пълно хомогенизиране.

3. Излейте течната смес върху сухите съставки и я обработете с шпатула, докато се образува плътна, свързана паста. Сместа трябва да е гладка, пластична и леко лепкава, без сухи участъци.

4. Добавете нарязания фъстък, соевия крисп и солта с внимателно обръщане. Разбъркайте само докато се разпределят равномерно; криспът трябва да остане цял и ясно различим.

5. Притиснете сместа плътно в подготвената форма. Уплътнявайте я на слоеве, като използвате гърба на лъжица или скрепер, за да премахнете празнините и да оформите стегната, равна повърхност. Барът трябва да запазва формата си чисто и да е компактен навсякъде.

6. Охладете за 30 минути или докато стегне напълно и стане твърд на допир. Извадете внимателно от формата и, ако е необходимо, изрежете краищата, така че формата да е прецизна и правоъгълна.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху тясна чиния или поднос, постлан с хартия за печене. Повърхността трябва да остане гладка и стегната, като парченцата фъстък се виждат в профил. Сервирайте при хладна стайна температура, така че текстурата да отстъпва чисто, без да става восъчна.

Професионални бележки

Сместа трябва да се уплътни решително; недостатъчният натиск ще доведе до ронлив бар.

Дръжте какаовото масло и маслото от палмови ядки само разтопени, не горещи, иначе крайната текстура ще загуби плътност.

Солта трябва да се усеща като завършек, а не като остра нотка; разпределете я равномерно на етапа на добавяне на включванията.