Уводна бележка

Този бар е изграден върху чист контраст: мек, сладък протеинов център, отчетлив фъстъчен характер и сдържан шоколадов завършек. При отхапване трябва първоначално да е стегнат, след което бързо да омеква в устата, оставяйки сол, какаово масло и печен фъстък в баланс. Тук прецизността е важна; текстурата зависи от дисциплинирано смесване и контролирано стягане.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска традиция с нордическо вдъхновение

Вид ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 20 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 1 час 25 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Дигитална везна

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма със сходен обем

Хартия за печене

Хладилник

Съставки

Протеиново-фъстъчена основа

Млечен протеин, 18 g

Колагенов хидролизат, 5 g

Полидекстроза, 8 g

Глицерол, 6 g

Фъстък, 8 g, ситно нарязан

Сол, 0.3 g

Подсладител, 0.7 g

Ароматизант, 0.5 g

Покритие

Какаово масло, 5 g

Масло от палмова ядка, 2 g

Соев лецитин, 0.2 g

Подсладител, 0.5 g

Сол, 0.1 g

Ароматизант, 0.2 g

Начин на приготвяне

1. Постелете формата с хартия за печене, ако е необходимо. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата, подсладителя и солта. Разбъркайте много добре, така че прахообразните съставки да се разпределят равномерно и да не остават светли ивици.

2. Добавете глицерола и ароматизанта. Работете сместа с шпатула, докато се превърне в гъста, хомогенна паста. Прибавете нарязания фъстък и продължете да смесвате само докато парченцата се разпределят равномерно. Масата трябва да е пластична, гладка и леко лепкава, но не мокра.

3. Притиснете сместа плътно във формата на равномерен слой. Уплътнете я с целенасочен натиск, така че барът да запази стегната, равномерна структура. Охладете за 20 минути, докато повърхността стегне и барът може да се извади чисто от формата.

4. Смесете какаовото масло, маслото от палмова ядка, соевия лецитин, подсладителя, солта и ароматизанта в малка касерола. Загрявайте на много слаб огън 2 до 3 минути, като разбърквате непрекъснато, само докато се разтопят и станат течни. Покритието трябва да е лъскаво и напълно хомогенно, без видими твърди частици.

5. Извадете бара от формата и го поставете върху хартия за печене. Излейте или разнесете покритието върху бара на тънък, равномерен слой. Работете бързо и гладко, така че завършекът да остане чист и непрекъснат.

6. Охладете за 45 до 60 минути, докато покритието стегне напълно и барът стане твърд на допир. Готовата текстура трябва да е компактна, да може да се реже с леко съпротивление и да не се деформира при стайна температура.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху малка чиния или спретнато опакован за сервиране. Покритието трябва да е гладко и цяло, а парченцата фъстък да се различават в профил. Крайното впечатление трябва да е сдържано: компактен бар с чисто пречупване, меко дъвчене и балансиран сладко-солен финал.

Професионални бележки

Основата трябва да се уплътни с реален натиск; ако е рехаво притисната, ще се рони още при първата хапка.

Дръжте покритието топло само докато остане течно. Прекомерната топлина ще помати завършека и ще отслаби стягането.

Нарежете фъстъка достатъчно ситно за равномерно разпределение, но не толкова ситно, че да изчезне в пастата.