Уводна бележка

Този бар е създаден с акцент върху яснота: плътна протеинова матрица, чиста фъстъчена линия и сдържана сладост, обвити в хрупкава шоколадова обвивка. Структурата трябва да е компактна, суха при отхапване и равномерно стегната, без омазняване и без тебеширен послевкус. Успехът му се крие в прецизността на текстурата, а не в излишъка.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно скандинавски вдъхновено сладкарско изделие

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Малка ъглова шпатула или стъргалка с прав ръб

Дигитална везна

Съставки

Фъстъчен протеинов център

Млечен протеин, 18 g

Колагенов хидролизат, 6 g

Фъстъци, 10 g, ситно нарязани

Глицерол, 4 g

Полидекстроза, 4 g

Подсладител, 2 g

Сол, 0.5 g

Ароматизант, 0.5 g

Покритие

Какаово масло, 4 g

Масло от палмова ядка, 3 g

Соев хрупкав компонент, 2 g

Подсладител, 1 g

Сол, 0.5 g

Ароматизант, 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Подгответе формата, като я покриете спретнато, и я оставете подръка. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, полидекстрозата, подсладителя и солта в малка купа и разбъркайте, докато прахообразните съставки станат напълно еднородни, без светли ивици или бучки.

2. Добавете глицерола и ароматизанта към сухата смес. Работете със шпатулата, докато се образува стегната, свързана паста. Прибавете нарязаните фъстъци и омесете за кратко, докато сместа се осее равномерно и се държи заедно без напукване.

3. Притиснете сместа във формата на един равномерен слой. Уплътнете я силно и равномерно, като обърнете особено внимание на ъглите и краищата. Повърхността трябва да е равна, компактна и гладка на допир. Охладете за 10 минути, докато барът се стегне достатъчно, за да се извади от формата без деформация.

4. Извадете бара от формата и го поставете върху тава, покрита с хартия за печене. В топлоустойчива купа на слаб огън разтопете заедно какаовото масло и маслото от палмова ядка, докато станат току-що течни, след което разбъркайте подсладителя, солта и ароматизанта. Накрая добавете соевия хрупкав компонент, като запазите покритието леко и равномерно разпределено.

5. Покрийте бара с тънък, равномерен слой от покритието, като използвате ъгловата шпатула, за да загладите повърхността. Работете бързо, за да остане обвивката чиста и лъскава. Оставете бара настрана на хладна стайна температура за 5 до 8 минути, докато покритието стегне напълно и повърхността стане суха и хрупкава на допир.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял, центриран върху малка чиния или в представяне с опаковка. Завършекът трябва да е чист и компактен, с хрупкава външна обвивка и плътна, леко податлива вътрешност. Фъстъчената нотка трябва да води, следвана от контролирана сладост и сух, богат на протеин финал.

Професионални бележки

Центърът трябва да бъде притиснат плътно; рехава матрица ще се рони при рязане или покриване.

Поддържайте покритието тънко. Тежка обвивка притъпява фъстъчения характер и отслабва чистото отхапване на бара.

Крайната текстура трябва да е плътна, но не твърда, с хрупкава външност и еластична, свързана сърцевина.