Увод

Това е композиранo ястие, изградено върху чиста топлинна обработка, свежест и сдържаност. Пилешкото се запечатва и оставя да почине, за да остане сочно, киноата носи салатата с ненатрапчива структура, а зеленчуците са обработени така, че всеки да запази ясно изразен вкус и хрупкавост. Пестото от босилек и лимонът осигуряват необходимата свежест, обединявайки ястието без тежест.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Основно

Кухня или произход: Съвременна средиземноморска

Вид хранене: Обяд или вечеря

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 470 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 15 минути

Общо време: 30 минути

Трудност: Средно ниво

Оборудване

Грил тиган или тежък тиган

Средна тенджера

Купа за смесване

Готварски нож

Дъска за рязане

Щипки

Чиния за сервиране

Съставки

Основни

180 g пилешки гърди на грил, сготвени и отпочинали

120 g сготвена киноа

60 g аспержи, почистени

45 g авокадо, обелено и нарязано

35 g чери домати, разполовени

20 g репички, тънко нарязани

Дресинг и завършек

20 g песто от босилек

10 g зехтин

8 g кедрови ядки

8 g микрозеленчуци

4 g магданоз, фино обран и нарязан

0 g лимон, за сервиране

Начин на приготвяне

1. Оставете пилешките гърди на грил да достигнат стайна температура за 10 минути, ако са били охладени. Нарежете ги напречно на влакната на равни парчета, след което ги оставете настрана, за да останат соковете в месото.

2. Загрейте грил тиган или тиган на средно силен огън. Добавете аспержите и гответе 3 до 4 минути, като ги обърнете веднъж, докато станат яркозелени, леко овъглени на места и все още стегнати в средата. Извадете ги веднага и подправете леко, ако това се изисква при сервирането на ястието.

3. В купа за смесване комбинирайте сготвената киноа, чери доматите, репичките, авокадото, магданоза, зехтина и пестото от босилек. Разбъркайте внимателно за 30 секунди, докато киноата се покрие равномерно и зеленчуците се разпределят, без да се смачка авокадото.

4. Запечете кедровите ядки в сух тиган на среден огън за 2 до 3 минути, като разклащате тигана често, докато станат ароматни и равномерно златисти. Извадете ги веднага, за да не станат горчиви.

5. Подредете салатата с киноа в чинията като ниска, спретната купчинка. Поставете аспержите отстрани в успоредна линия, след което облегнете нарязаните пилешки гърди към салатата, така че разрезът да се вижда.

6. Завършете с препечените кедрови ядки и микрозеленчуците отгоре. Сервирайте с лимон отстрани или леко изстискан върху пилешкото непосредствено преди поднасяне за свежест.

Подреждане и сервиране

Оформете салатата като основа, а не като централен акцент. Пилешкото трябва да се възприема като главния елемент, а аспержите и билките да придават височина и свежест около него. Финалната чиния трябва да изглежда прецизна, балансирана и чиста, като всеки компонент остава ясно отличим.

Професионални бележки

Не обработвайте прекалено салатата с киноа; авокадото трябва да остане цяло, а пестото да покрива, а не да доминира.

Аспержите трябва да запазят хрупкавост. Меките аспержи правят ястието безизразно.

Оставете пилешкото да почине преди нарязване, за да остане чинията сочна и добре композирана.