Увод

Това е дисциплинирано ястие, изградено върху контраст: хрупкаво, овкусено пиле, обикновен бял ориз, хладна краставица и чистата киселинност на лимона. Овкусяването е директно и сдържано, като позволява на всеки елемент да остане отчетлив, а цялото да изглежда завършено и добре композиранo. Това е просто ястие, направено прецизно чрез контрол на температурата, овкусяването и пропорциите.

Основни характеристики на рецептата

Категория на ястието: Основно

Кухня или произход: Съвременна европейска с вдъхновение

Тип хранене: Обяд или вечеря

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 420 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 20 минути

Общо време: 35 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка тенджера с капак

Тежък тиган, 24 cm

Дъска за рязане

Остър нож

Купа за смесване

Щипки

Чиния за сервиране

Съставки

Пилешки шницел

Пилешко филе от гърди, 160 g

Сол, 3 g

Черен пипер, 1 g

Чесън на прах, 1 g

Червен пипер, 2 g

Растително олио, 12 g

Ориз

Бял ориз, 150 g

Вода, 300 g

Сол, 1 g

Краставица и лимон

Краставица, 60 g

Лимон, 14 g

Начин на приготвяне

1. Изплакнете белия ориз под студена вода, докато водата стане почти бистра. Смесете ориза, водата и солта в малка тенджера. Оставете да заври на среден огън, след това похлупете и намалете до най-слаб огън. Гответе 12 минути, без да повдигате капака. Отстранете от огъня и оставете да почине, похлупен, за 10 минути. Зърната трябва да са крехки, отделени едно от друго и сухи на повърхността.

2. Докато оризът се готви, нарежете краставицата на спретнати пръчици. Нарежете лимона на резени. Дръжте и двете готови за подреждане.

3. Подсушете пилешкото филе. Ако е необходимо, разрежете го, за да получите равномерен шницел с еднаква дебелина. Овкусете и от двете страни със солта, черния пипер, чесъна на прах и червения пипер, като леко притискате подправките към повърхността, за да полепнат равномерно.

4. Загрейте растителното олио в тигана на средно силен огън, докато започне леко да проблясва. Поставете пилешкия шницел и гответе 4 до 5 минути от първата страна, без да го местите. Обърнете веднъж и гответе 3 до 4 минути от втората страна. Повърхността трябва да е наситено златиста с цвят от червения пипер, а вътрешността трябва да достигне 74°C.

5. Прехвърлете пилето върху дъска и го оставете да почине 3 минути. Това запазва шницела сочен и позволява на повърхността да се стабилизира.

Подреждане и сервиране

Поставете ориза в спретната купчинка от едната страна на чинията. Сложете пилешкия шницел до него, нарязан само ако е необходимо, за да се види вътрешността. Подредете пръчиците краставица чисто отстрани и завършете с резен лимон за изстискване на масата. Чинията трябва да изглежда балансирана, изчистена и прецизна.

Професионални бележки

Поддържайте пилешкия шницел с равномерна дебелина; неравномерността ще пресготви тънкия край, преди центърът да е готов.

Не препълвайте тигана. Шницелът трябва да се запече, а не да се задушава.

Оризът трябва да остане обикновен и разделен на зърна, служейки като тиха основа срещу овкусеното пиле и острия лимон.