Увод

Този бар е създаден с акцент върху чистата структура: плътна, податлива сърцевина, умерена сладост и хрупкава шоколадова обвивка. Характерът на фъстъка преминава през центъра, след което се изостря от какаото и стегнатото покритие, което се втвърдява с отчетливо прещракване. Трябва да се усеща като завършено сладкарско изделие, а не като компромис.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарство

Тип ястие: Закуска

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Дигитална везна

Малка купа за смесване

Гъвкава шпатула

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма с подобен капацитет

Малка касерола

Топлоустойчива купа за разтопяване

Хартия за печене

Малка ъглова шпатула

Съставки

Протеинов център

18 g млечен протеин

8 g колагенов хидролизат

5 g соев протеинов изолат

4 g фъстък, фино смлян

3 g подсладител

2 g глицерол

1 g масло от палмова ядка, разтопено

Шоколадово покритие

6 g шоколадово покритие

4 g какаово масло

2 g какаова маса

Завършек

2 g фъстък, ситно нарязан

Метод

1. Постелете формата с хартия за печене, ако е необходимо. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, соевия протеинов изолат, смления фъстък и подсладителя. Разбъркайте старателно, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и сместа стане еднородна.

2. Добавете глицерола и разтопеното масло от палмова ядка. Работете сместа с шпатула 1 до 2 минути, докато се събере в компактна, пластична маса. Тя трябва да се задържа заедно при притискане и да е гладка, а не ронлива.

3. Притиснете сместа за центъра плътно във формата, като я оформите в спретнат бар. Уплътнете равномерно от край до край, така че да няма кухини. Охладете за 5 минути, само докато повърхността стегне.

4. Разтопете заедно шоколадовото покритие, какаовото масло и какаовата маса в топлоустойчива купа, поставена над леко къкреща вода. Разбърквайте, докато сместа стане напълно гладка и течлива, след което я отстранете от огъня. Покритието трябва да е лъскаво и за изливане, без видими частици.

5. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху хартия за печене. Покрийте го равномерно с разтопената шоколадова смес, като го обърнете веднъж, за да се покрият всички страни. Оставете излишъка да се отцеди за кратко, след което загладете повърхността с ъглова шпатула.

6. Поръсете нарязания фъстък върху покритието, преди да е стегнало. Оставете бара на хладна стайна температура за 10 минути или докато обвивката стане твърда и повърхността придобие чист, сух завършек.

Поднасяне и сервиране

Поставете бара леко извън центъра върху тясна чиния или тава, покрита с хартия за печене. Сервирайте на хладна стайна температура, когато обвивката дава отчетливо прещракване, а центърът остава плътен, цялостен и меко податлив.

Професионални бележки

Центърът трябва да бъде уплътнен добре; слабото притискане води до песъчливо разчупване.

Поддържайте покритието достатъчно топло, за да се лее, но не толкова горещо, че да помътни завършека.

Барът е правилен, когато външността е хрупкава, а вътрешността се реже чисто, без да се рони.