Уводна бележка

Този бар е създаден за чиста сладост, стегната хапка и сдържан карамелен профил. Кашуто и какаовото масло придават дълбочина и закръгленост, а протеиновата основа осигурява структура без тежест. Трябва да се реже чисто, да запазва формата си и да завършва с изтънчена, сладкарска текстура.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарство

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 5 минути

Общо време: 20 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка топлоустойчива купа

Малка касерола

Силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар 55 g или малка правоъгълна форма, постлана с хартия

Фина цедка

Хладилник

Съставки

18 g млечен протеин

6 g колагенов хидролизат

6 g подсладител

5 g кашу, ситно нарязано

5 g какаово масло

4 g пълномаслено мляко на прах

4 g масло от палмови ядки

3 g соев хрупкав гранулат

1 g карамелен аромат

2 g глицерол

0.5 g сол

0.5 g емулгатор

Начин на приготвяне

1. Постелете формата и я оставете настрана. Ако формата е твърда, леко я затоплете, за да се освободи готовият бар чисто.

2. Смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах и солта в купа. Пресейте при нужда, за да отстраните слепени частици; сместа трябва да остане фина и равномерна.

3. Разтопете заедно какаовото масло и маслото от палмови ядки в малка касерола на слаб огън, само докато станат напълно течни и бистри, около 2 до 3 минути. Не допускайте мазнините да прегреят.

4. Свалете от огъня и разбъркайте емулгатора, глицерола и карамеления аромат до гладкост и блясък.

5. Добавете сухата смес към топлата мастна смес и разбъркайте с шпатулата, докато се образува гъста паста, около 1 минута. Масата трябва да изглежда хомогенна и леко сатенена, без сухи участъци.

6. Внимателно добавете кашуто и соевия хрупкав гранулат. Разбъркайте само до равномерно разпределяне; текстурата трябва да остане отчетлива, а не смачкана.

7. Притиснете сместа плътно в подготвената форма, като я уплътнявате на слоеве, така че повърхността да е равна, а ъглите — добре оформени. Барът трябва да е плътен и цялостен.

8. Охладете за 10 минути или докато стегне достатъчно, за да се извади чисто от формата. Готовият бар трябва да е стегнат, гладък и да се реже с чист ръб.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял, с чиста и ненарушена повърхност. Сервирайте при хладна стайна температура, за да се разгърне карамеленият нюанс и текстурата да остане стегната, но не чуплива.

Професионални бележки

Точният баланс между топлата мазнина и сухите протеини е съществен; ако сместа е твърде гореща, барът ще стегне мазно, а не чисто. Притискайте уверено, не със сила, за да избегнете напукана повърхност. Кашуто и соевият хрупкав гранулат трябва да останат осезаеми, осигурявайки контраст спрямо гладката, компактна основа.