Протеинов бар със солени фъстъци

Увод

Този бар е създаден с ясна структура и директен вкус: печени фъстъци, премерена соленост и какаов завършек, който оформя сладостта. Текстурата трябва да е плътна, но не твърда, да поддава чисто при отхапване с леко дъвчащо усещане. Това е компактно, модерно изделие, прецизно балансирано и безкомпромисно фокусирано.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременно сладкарско изделие със скандинавско вдъхновение

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Порция: 55 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 0 минути

Общо време: 1 час 15 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка купа за смесване

Прецизна дигитална везна

Форма за бар 55 g, покрита с хартия за печене, или малка правоъгълна форма с подобен размер

Малка шпатула с изместено острие

Хладилник

Съставки

Основа

Млечен протеин: 18 g

Колагенов хидролизат: 8 g

Фъстъци, ситно нарязани: 9 g

Подсладител: 7 g

Пълномаслено мляко на прах: 4 g

Какаово масло, разтопено: 3 g

Масло от палмова ядка, разтопено: 2 g

Глицерол: 2 g

Соев лецитин: 0.5 g

Сол: 0.5 g

Ароматизант: 0.5 g

Какаова маса, ситно настъргана или разтопена: 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Постелете формата с хартия за печене, за да може готовият бар да се извади чисто. Претеглете всички съставки точно; балансът зависи от прецизността.

2. В малка купа смесете млечния протеин, колагеновия хидролизат, подсладителя, пълномасленото мляко на прах и солта. Разбъркайте много добре, докато прахообразните съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

3. Добавете нарязаните фъстъци и разбъркайте отново, за да се разпределят равномерно в сухата основа.

4. Във втора малка купа смесете какаовото масло, маслото от палмова ядка, глицерола, соевия лецитин, ароматизанта и какаовата маса. Загрейте съвсем леко само докато сместа стане течна и хомогенна, около 1 минута на много слаб огън или на кратки интервали, като разбърквате, докато стане лъскава и напълно еднородна.

5. Изсипете топлата течна смес върху сухите съставки. Работете бързо с шпатула, докато масата се овлажни равномерно и започне да се събира на бучки. Трябва да е плътна, пластична и леко лепкава, не мокра.

6. Притиснете сместа плътно в подготвената форма на един равномерен слой. Уплътнете я с постоянен натиск, така че повърхността да стане равна и компактна, без въздушни джобове в ъглите.

7. Охладете за 60 минути или докато барът стане достатъчно стегнат, за да се извади чисто от формата и да запазва ясен ръб при разрязване или отхапване.

Поднасяне и сервиране

Извадете бара от формата и го поднесете цял, или го разрежете чисто по диагонал за по-изискано представяне. Повърхността трябва да остане гладка и компактна, с видими фъстъци в структурата и с матов, а не мазен завършек.

Професионални бележки

Масата трябва да се притисне уверено; недостатъчното уплътняване води до ронлив бар.

Поддържайте разтопените мазнини само току-що течни. Прекомерната топлина ще отпусне структурата и ще притъпи завършека.

Готовата текстура трябва да е стегната отвън с контролирано дъвчащо усещане в центъра, а солта трябва да се усеща накрая, без да доминира още в първата хапка.