Увод

Този бар е създаден с акцент върху чистата структура: плътна фъстъчена сърцевина, повдигната от какао и изострена със сол, след което запечатана под тънко шоколадово покритие. Фибрите от корен на цикория и млечният протеинов бленд му придават стегнатата, дъвчаща текстура, очаквана от сериозен протеинов бар, а глицеринът запазва еластичността без да го прави мек. При консумация трябва да има контролиран отхап, да не се рони и да завършва с прецизен баланс между сладко, горчиво и солено.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Протеинов бар

Кухня или произход: Съвременна сладкарска кухня

Тип ястие: Снак

Добив: 1 бар

Размер на порция: 60 g

Време за подготовка: 15 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 25 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка касерола

Топлоустойчива купа за смесване

Малка силиконова шпатула

Дигитална везна

Форма за бар 60 g или малка правоъгълна форма, покрита с хартия

Ъглова шпатула или палетен нож

Хладилник

Съставки

Фъстъчен пълнеж

Фъстъци, фино смлени или гладка паста: 16 g

Млечен протеинов бленд: 13 g

Фибри от корен на цикория: 11 g

Глицерин: 5 g

Захар: 4 g

Какао на прах: 2 g

Сол: 0.5 g

Покритие

Шоколадово покритие: 8.5 g

Палмово масло: 0.5 g

Начин на приготвяне

1. Подгответе формата, като я покриете прилежно, и я поставете подръка. В топлоустойчива купа смесете фъстъците, млечния протеинов бленд, фибрите от корен на цикория, захарта, какаото на прах и солта. Разбъркайте много добре, докато сухите съставки се разпределят равномерно и не останат светли ивици.

2. Добавете глицерина и го втрийте със шпатула, докато сместа започне да се събира на буци. Тя трябва да стане хомогенна, леко лъскава и достатъчно стегната, за да се задържа при притискане.

3. Прехвърлете сместа във формата. Притиснете я силно и равномерно, като използвате плоската страна на шпатулата, за да уплътните повърхността. Барът трябва да е плътен, равен и без празнини. Охладете за 10 минути, докато повърхността стегне и барът се освобождава чисто от формата.

4. Смесете шоколадовото покритие и палмовото масло в малка касерола на много слаб огън. Разбърквайте само докато се разтопят и станат гладки, след което веднага отстранете от огъня. Покритието трябва да е течно, лъскаво и топло, не горещо.

5. Извадете охладения бар от формата и го поставете върху решетка или чист поднос. Излейте или разнесете покритието върху бара на тънък, равномерен слой, като покриете изцяло горната част и оформите чист ръб. Оставете покритието да стегне на стайна температура или охладете за кратко, докато стане твърдо и матово.

Поднасяне и сервиране

Поднесете бара цял или го разрежете чисто по диагонал, за да се разкрие плътната вътрешност. Завършекът трябва да е изчистен и сдържан, с непокътната шоколадова обвивка и компактна фъстъчена сърцевина под нея.

Професионални бележки

Уплътнете пълнежа с решителен натиск; недостатъчното компресиране ще доведе до ронлив бар.

Поддържайте покритието тънко. Дебелата обвивка ще доминира в текстурата и ще заглуши фъстъчения характер.

Солта трябва да бъде напълно разпределена в сухата смес, за да се избегнат резки солени джобове.