Увод

Това е изчистена, ясна паста, изградена върху зелена наситеност и тихата сладост на сушения домат. Пестото е умишлено достатъчно рядко, за да покрива, но и достатъчно структурирано, за да полепва по спагетите във фин, лъскав слой. Умереното количество чесън, чили и черен пипер запазва ястието свежо, директно и балансирано.

Основни характеристики на рецептата

Категория ястие: Паста

Кухня или произход: Вдъхновено от италианската кухня

Вид ястие: Основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 285 g

Време за подготовка: 12 минути

Време за готвене: 10 минути

Общо време: 22 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Средно голяма касерола

Голяма тенджера за паста

Фина цедка или гевгир

Малък кухненски робот или блендер

Голям соте тиган

Щипки

Съставки

Паста

90 g спагети

10 g сол

Песто от спанак и магданоз

20 g листа магданоз

20 g листа спанак

15 g сушен домат

8 g чесън

18 g пармезан, фино настърган

25 g зехтин

2 g люспи червен пипер

1 g черен пипер

Начин на приготвяне

1. Оставете голяма тенджера с вода да заври силно и добавете солта. Водата трябва да има отчетливо солен вкус. Добавете спагетите и гответе 8 до 10 минути, като разбъркате веднъж или два пъти в началото, докато пастата стане току-що крехка, с плътен център и без брашнест вкус.

2. Докато пастата се готви, сложете магданоза, спанака, сушения домат, чесъна, пармезана, люспите червен пипер, черния пипер и зехтина в малък кухненски робот. Смелете до едро, загребваемо с лъжица песто с видими зелени и червени частици. Текстурата трябва да е достатъчно рехава, за да покрива пастата, без да става мазна.

3. Отделете 30 g от водата на пастата, след което отцедете добре спагетите. Веднага ги прехвърлете в голям соте тиган на слаб огън.

4. Добавете пестото и 20 g от отделената вода от пастата към спагетите. Разбърквайте непрекъснато 1 до 2 минути, докато сосът се емулгира и полепне в тънък, лъскав слой. Добавете останалата отделена вода само ако е необходимо, за да остане пастата еластична и леко покрита. Готовите спагети трябва да са крехки, добре овкусени и равномерно обвити, не мокри.

5. Опитайте и коригирайте само в рамките на вече наличния баланс на овкусяване в тигана, като разбъркате още няколко секунди, ако сосът има нужда от по-добро свързване. Свалете от огъня веднага щом пастата придобие сатенен вид и пестото стане ароматно.

Поднасяне и сервиране

Навийте спагетите в ниска купчинка в центъра на топла чиния. Разпределете с лъжица равномерно останалото песто отгоре, така че зеленият сос и сушеният домат да останат видими. Поднесете веднага, докато пастата е лъскава и ароматът на чесън, билки и чили е свеж.

Професионални бележки

Пестото трябва да остане леко едро; пюрираната текстура губи и характер, и сцепление.

Използвайте водата от пастата пестеливо. Сосът трябва да се емулгира, а не да се разрежда в локва.

Крайната текстура трябва да е еластична и свързана, като всяка нишка е чисто покрита и отчетливо отделена.