Зелена салата с поширано яйце, палмово сърце, краставица, домат и маслини

Една композиранa салата трябва да бъде ясна, а не претрупана. Тук богатството на меко поширано яйце се среща с чистата хрупкавост на краставицата, деликатната сладост на палмовото сърце и солената дълбочина на маслините, обединени със зехтин и подчертано от черен пипер. Резултатът е сдържан, балансиран и завършен.

Основни данни за рецептата

Категория ястие: Салата

Кухня или произход: Съвременна средиземноморска

Тип ястие: Леко основно ястие

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 275 g

Време за подготовка: 10 минути

Време за готвене: 4 минути

Общо време: 14 минути

Трудност: Средна

Оборудване

Малка касерола

Решетъчна лъжица

Купа за смесване

Остър нож

Дъска за рязане

Чиния за сервиране

Съставки

Салата

Салата ромейн, накъсана на хапки — 70 g

Краставица, обелена по желание, нарязана на тънки полумесеци — 45 g

Домат, нарязан на резени — 45 g

Палмово сърце, нарязано на шайби — 40 g

Маслини, без костилки и разполовени — 20 g

Дресинг и завършек

Зехтин — 18 g

Сол — 2 g

Черен пипер, прясно смлян — 1 g

Яйце

Яйце — 34 g

Начин на приготвяне

1. Сложете малка касерола с вода да достигне до съвсем леко къкрене, като поддържате нежно движение без силно кипене. Добавете яйцето и го поширайте 3 минути, докато белтъкът току-що се стегне, а жълтъкът остане мек и течен. Извадете с решетъчна лъжица и оставете да се отцеди за кратко.

2. В купа за смесване комбинирайте салатата ромейн, краставицата, домата, палмовото сърце и маслините. Овкусете със солта и черния пипер, след което добавете зехтина. Разбъркайте леко за 10 до 15 секунди, само докато листата се покрият леко, а зеленчуците останат отчетливи.

3. Прехвърлете салатата в чиния за сервиране, като я оформите в ниска, композиранa купчинка. Поставете пошираното яйце отгоре, така че жълтъкът да се разлее в салатата при разрязване.

Поднасяне и сервиране

Сервирайте веднага, с яйцето в центъра и зеленчуците, подредени в чиста, отворена композиция. Чинията трябва да изглежда свежа и дисциплинирана, като жълтъкът придава богатство, а зехтинът обединява салатата с фин блясък.

Професионални бележки

Използвайте много прясно яйце за най-чисто поширане и най-ясно оформен белтък.

Поддържайте дресинга лек; салатата трябва да остане хрупкава, а не омазнена.

Овкусете зеленчуците преди поднасяне, за да може солта да подчертае естествената им чистота, без да ги омекотява прекомерно.