বাসমতি ভাতের সঙ্গে চিকেন ও বুনো মাশরুম ভেলুতে

ভূমিকা

এই পদটি সংযমের ওপর নির্মিত: নরম চিকেন, গভীরভাবে বাদামি করে ভাজা মাশরুম, এবং ক্রিম-সমৃদ্ধ এমন একটি সস যা ভারী না হয়ে পরিষ্কার স্বাদ বজায় রাখে। বাসমতি ভাত এতে হালকাতা ও দানার পৃথকত্ব যোগ করে, ফলে সস প্রতিটি দানাকে মুড়ে দিতে পারে কিন্তু পুরো প্লেটকে ভারী করে ফেলে না। এটি একটি পরিপাটি, আধুনিক কমফোর্ট ডিশ, যেখানে রেস্তোরাঁ-ধাঁচের প্রস্তুতির শৃঙ্খলা রয়েছে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: চিকেন ও মাশরুম ক্রিম সসসহ রাইস বোল

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন ইউরোপীয়-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 165 g প্রতি পরিবেশন

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ফাইন-মেশ ছাঁকনি

ঢাকনাসহ মাঝারি সসপ্যান

ভারী সটে প্যান, 28 cm

কাঠের চামচ বা হিটপ্রুফ স্প্যাচুলা

ধারালো ছুরি ও কাটিং বোর্ড

কিচেন স্কেল

উপকরণ

ভাত

120 g বাসমতি চাল

240 g পানি

চিকেন ও সস

180 g চিকেন ব্রেস্ট, পরিষ্কার করে 20 g টুকরো করে কাটা

80 g মাশরুম, স্লাইস করা

40 g পেঁয়াজ, খুব ছোট কিউব করে কাটা

40 g বেল পেপার, খুব ছোট কিউব করে কাটা

10 g রসুন, খুব মিহি কুচি করা

20 g বাটার

15 g ভেজিটেবল অয়েল

80 g ক্রিম

2 g গোলমরিচ

প্রণালি

1. ঠান্ডা পানির নিচে বাসমতি চাল ধুয়ে নিন যতক্ষণ না পানি প্রায় পরিষ্কার হয়। ভালোভাবে ঝরিয়ে নিন। একটি সসপ্যানে চাল ও পানি একসঙ্গে দিন, মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর ঢেকে দিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে 12 মিনিট রান্না করুন। চুলা থেকে নামিয়ে ঢাকনা না খুলে 10 মিনিট রেখে দিন। দানাগুলো আলাদা, নরম, এবং উপরিভাগে শুকনো হওয়া উচিত।

2. চিকেনে 1 g গোলমরিচ মাখিয়ে নিন। মাঝারি-উচ্চ আঁচে একটি সটে প্যানে ভেজিটেবল অয়েল গরম করুন। চিকেন এক স্তরে দিয়ে 3 মিনিট না নাড়িয়ে রান্না করুন, তারপর উল্টে আরও 2 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না হালকা রং ধরে এবং কিনারায় অস্বচ্ছ হয়ে আসে। একটি প্লেটে তুলে রাখুন।

3. একই প্যানে বাটার দিন। ফেনা উঠলে পেঁয়াজ ও বেল পেপার দিন। মাঝারি আঁচে নিয়মিত নেড়ে 4 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না নরম হয় এবং কিনারায় স্বচ্ছ দেখায়। মাশরুম দিন এবং আরও 5 মিনিট রান্না করুন, যাতে এর আর্দ্রতা উবে যায় এবং মাশরুম গভীর সোনালি রং ধারণ করে।

4. রসুন দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। চিকেন ও জমে থাকা সব রস আবার প্যানে ফিরিয়ে দিন। ক্রিম এবং বাকি 1 g গোলমরিচ দিন। খুব আস্তে 3 থেকে 4 মিনিট সিমার করুন, এক-দুবার নেড়ে, যতক্ষণ না সস হালকাভাবে চামচে লেগে থাকে এবং চিকেন পুরোপুরি সেদ্ধ হয়; ভেতরে আর কোনো গোলাপি অংশ না থাকে এবং টেক্সচার দৃঢ় কিন্তু রসালো থাকে।

5. কাঁটাচামচ দিয়ে ভাত আলগা করে নিন। গরম প্লেট বা অগভীর বাটিতে সমানভাবে ভাগ করে দিন। ভাতের ওপর ও পাশে চিকেন-মাশরুম সস চামচে করে দিন, যাতে ভাতের দানাগুলো দৃশ্যমান থাকে এবং সস নিয়ন্ত্রিতভাবে থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বাসমতি ভাত সামান্য কেন্দ্রের বাইরে পরিপাটি করে বিছিয়ে দিন। ওপর থেকে নিয়ন্ত্রিত ফিতার মতো করে চিকেন ও মাশরুম ক্রিম সস দিন, যাতে সস স্বাভাবিকভাবে বসে যায়, ছড়িয়ে না পড়ে। প্রস্তুত প্লেটে ভাতের পৃথক দানা, চকচকে সস, এবং চিকেন ও সবজির সুষম অনুপাত স্পষ্ট দেখা উচিত।

পেশাদার নোট

মাশরুম ভালোভাবে বাদামি করে নিন; এর স্বাদই সসকে বহন করে এবং সসকে নিষ্প্রাণ স্বাদ হওয়া থেকে বাঁচায়।

ক্রিম শুধু হালকা সিমারে রাখুন। জোরে ফুটলে সসের সূক্ষ্মতা নষ্ট হবে এবং চিকেন শক্ত হয়ে যাবে।

পরিবেশনের আগে ভাতকে চুলার বাইরে বিশ্রাম দিতে হবে, যাতে দানাগুলো লম্বা, আলাদা এবং পরিশীলিত থাকে।