Barebells Creamy Crisp Protein Bar

ভূমিকা

এই বারটি বৈপরীত্যের ওপর নির্মিত: নমনীয় মিল্ক-চকোলেটের আবরণ, ক্রিমি প্রোটিন কেন্দ্র, এবং ভেতরের ক্রিস্প স্তর যা কামড়ে হালকা উত্থান আনে। মিষ্টতা নিয়ন্ত্রিত, টেক্সচার স্তরযুক্ত, এবং শেষ স্বাদ ভারী বা অতিমিষ্ট নয়, বরং পরিষ্কার। এটি pâtisserie bar-এর শৃঙ্খলায় গড়া একটি আধুনিক কনফেকশন।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন কনফেকশনারি বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Nordic-প্রভাবিত

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক / মিষ্টি বার

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ১০ মিনিট

মোট সময়: ৩০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

ডিজিটাল স্কেল

বার মোল্ড বা ছোট আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

অফসেট স্প্যাচুলা বা ছোট প্যালেট নাইফ

উপকরণ

চকোলেট কোটিং

14 g cocoa butter

10 g cocoa mass

8 g whole milk powder

4 g polydextrose

2 g isomalto-oligosaccharide

1 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

ক্রিমি প্রোটিন ফিলিং

9 g milk protein

5 g collagen hydrolysate

4 g polydextrose

4 g isomalto-oligosaccharide

3 g cocoa butter

2 g whole milk powder

1 g sunflower oil

1 g glycerol

0.5 g natural flavoring

0.5 g sweetener

0.5 g salt

0.5 g emulsifier

ক্রিস্প কেন্দ্র

8 g soy crisp

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে সমতল একটি ট্রের ওপর রাখুন। শুরু করার আগে সব উপকরণ নিখুঁতভাবে ওজন করে নিন; এই বারটি সঠিক ভারসাম্যের ওপর নির্ভর করে।

2. চকোলেট কোটিং তৈরি করুন: cocoa butter, cocoa mass, whole milk powder, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, salt এবং emulsifier একটি হিটপ্রুফ বাটিতে নিন। অল্প ফুটতে থাকা পানির সসপ্যানের ওপর বসিয়ে ধীরে ধীরে গলান, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মসৃণ ও সম্পূর্ণভাবে মিশে যায়, প্রায় ৬ থেকে ৮ মিনিট। মিশ্রণটি তরল, চকচকে এবং দানাদারতামুক্ত হওয়া উচিত।

3. গলানো চকোলেট মিশ্রণ থেকে যথেষ্ট পরিমাণ মোল্ডে ঢালুন, যাতে তলা ও পাশগুলো পাতলা, সমান স্তরে কোট হয়। অফসেট স্প্যাচুলা দিয়ে কোটিংটি পাশের দেয়াল বেয়ে ওপরে তুলুন। ৩ থেকে ৪ মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু এতটাই যেন ফিলিং ধরে রাখতে পারে।

4. ফিলিং তৈরি করুন: একটি ছোট বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, cocoa butter, whole milk powder, sunflower oil, glycerol, natural flavoring, sweetener, salt এবং emulsifier একসঙ্গে নিন। স্প্যাচুলা দিয়ে জোরে মেশান যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ, ঘন এবং একসঙ্গে বাঁধা হয়, প্রায় ২ মিনিট। শেষে soy crisp আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে এটি আলাদা ও অক্ষত থাকে।

5. সেট হওয়া শেলের মধ্যে ফিলিং চামচে করে দিন এবং সমানভাবে চেপে বসান, খেয়াল রাখুন যেন কোটিং ভেঙে না যায়। কেন্দ্রটি ঘন, সমতল এবং ফাঁকবিহীনভাবে ভরা হওয়া উচিত।

6. বাকি চকোলেট মিশ্রণ দিয়ে ফিলিং ঢেকে দিন, যাতে বারটি সম্পূর্ণ সিল হয়ে যায়। স্প্যাচুলা দিয়ে উপরিভাগ পরিষ্কার করে সমান করুন, যাতে ওপরে সমতল থাকে এবং কিনারাগুলো পরিপাটি হয়।

7. মোল্ডটি ১০ থেকে ১২ মিনিট ঠান্ডা করুন, যতক্ষণ না বারটি পুরোপুরি সেট হয় এবং সহজে বেরিয়ে আসে। প্রস্তুত বারটি দৃঢ় অনুভূত হবে; কোটিংয়ে থাকবে খাস্তা স্ন্যাপ, আর ভেতরে থাকবে নরম, হালকা বায়ুযুক্ত কামড়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি সাদামাটা প্লেট বা পার্চমেন্ট-ঢাকা বোর্ডের মাঝখানে রাখুন। ঠান্ডা কক্ষতাপমাত্রায় পরিবেশন করুন, যাতে কোটিং খাস্তা থাকে এবং কামড়ে ফিলিং পরিষ্কারভাবে ভেঙে আসে।

পেশাদারি নোট

চকোলেট কোটিং পাতলা রাখুন; অতিরিক্ত ওজন টেক্সচারকে ভোঁতা করে এবং ক্রিস্প কেন্দ্রকে ঢেকে দেয়।

ক্রিস্প যোগ করার আগে ফিলিং অবশ্যই একসঙ্গে বাঁধা হতে হবে; এটি ঢিলা হলে বারের গঠন নষ্ট হবে।

শুধু সেট হওয়া পর্যন্তই ঠান্ডা করুন। অতিরিক্ত ঠান্ডা করলে ফ্যাট ফেজ শক্ত হয়ে যায় এবং ক্রিমি টেক্সচার কমে যায়।