Barebells-স্টাইল কোকো প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি পরিষ্কার গঠনের জন্য তৈরি: দৃঢ় কিন্তু কোমল প্রোটিন ম্যাট্রিক্স, সংযত কোকোর গভীরতা, এবং এমন একটি সমাপ্তি যা ভঙ্গুর না হয়ে মসৃণ থাকে। এটি আধুনিক প্রোটিন বারের বৈশিষ্ট্যকে প্রতিফলিত করার জন্য নকশা করা হয়েছে, একই সঙ্গে টেক্সচার ও ভারসাম্যে নির্ভুলতা বজায় রেখে। ফলাফল এমন হওয়া উচিত যাতে এটি পরিষ্কারভাবে কাটা যায়, আকার ধরে রাখে, এবং ঘন হলেও শুকনো নয় এমন কামড় দেয়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: 1 বার

পরিবেশন পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 5 মিনিট

মোট সময়: 2 ঘণ্টা 20 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

ডিজিটাল স্কেল

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড বা ছোট পার্চমেন্ট-লাইন করা আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

16 g মিল্ক প্রোটিন

6 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

7 g সুইটনার

3 g হোল মিল্ক পাউডার

4 g সয় প্রোটিন আইসোলেট

4 g পলিডেক্সট্রোজ

1 g লবণ

1 g ইমালসিফায়ার

ফ্যাট ও বাইন্ডিং ফেজ

5 g কোকো বাটার

2 g সানফ্লাওয়ার অয়েল

4 g গ্লিসেরল

2 g ফ্লেভারিং

কোকো ফেজ

1 g কোকো মাস

প্রণালি

1. মোল্ডে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন, এমনভাবে যাতে বাড়তি অংশ থাকে এবং বারটি সহজে তুলে নেওয়া যায়। মোল্ডটি অবশ্যই শুকনো ও সুস্পষ্ট আকৃতির হতে হবে, যাতে প্রস্তুত বারটি ধারালো প্রান্তসহ সেট হয়。

2. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটনার, হোল মিল্ক পাউডার, সয় প্রোটিন আইসোলেট, পলিডেক্সট্রোজ, লবণ এবং ইমালসিফায়ার একসঙ্গে মেশান। 30 সেকেন্ড ভালোভাবে হুইস্ক করুন, যতক্ষণ না শুকনো মিশ্রণটি সমান হয় এবং দৃশ্যমান দলা না থাকে।

3. খুব কম আঁচে একটি ছোট সসপ্যানে কোকো বাটার দিন এবং শুধু গলে যাওয়া পর্যন্ত গরম করুন, প্রায় 2 মিনিট। চুলা থেকে নামিয়ে সানফ্লাওয়ার অয়েল, গ্লিসেরল, ফ্লেভারিং এবং কোকো মাস মিশিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি মসৃণ ও চকচকে হয়।

4. গরম ফ্যাট ফেজটি শুকনো মিশ্রণে ঢেলে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে 1 থেকে 2 মিনিট ফোল্ড করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সমানভাবে আর্দ্র হয় এবং ঘন, নমনীয় পেস্টের মতো একত্রিত হতে শুরু করে। টেক্সচারটি ভঙ্গুর নয়, সংহত হওয়া উচিত, এবং চাপ দিলে একসঙ্গে ধরে রাখা উচিত।

5. মিশ্রণটি প্রস্তুত মোল্ডে স্থানান্তর করুন। সব কোণায় দৃঢ়ভাবে ও সমানভাবে চেপে বসান, এবং উপরিভাগ মসৃণ ও কমপ্যাক্ট হওয়া পর্যন্ত চাপ দিন। সঠিকভাবে গঠিত বার চাপ দিলে ঘন এবং সামান্য স্থিতিস্থাপক অনুভূত হবে।

6. 2 ঘণ্টা ঠান্ডা করুন, অথবা পুরোপুরি সেট হয়ে স্পর্শে দৃঢ় হওয়া পর্যন্ত। বারটি মোল্ড থেকে পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসা উচিত এবং কাটলে লেপটে যাওয়া উচিত নয়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি মোল্ড থেকে বের করে একটি সরু প্লেটে রাখুন, অথবা পরিবেশনের জন্য সহজভাবে মুড়ে দিন। পরিষ্কার, স্থাপত্যধর্মী চেহারার জন্য এটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, অথবা ধারালো ছুরি দিয়ে পরিপাটি অংশে কেটে নিন। উপরিভাগ মসৃণ থাকবে, প্রান্তগুলো সুস্পষ্ট হবে, এবং ভেতরটা কোমল চিবুনিসহ কমপ্যাক্ট থাকবে।

পেশাদার নোট

এখানে কম্প্রেশন অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: যথেষ্ট চাপ না দিলে বারটি দানাদার ও ভঙ্গুর হয়ে যাবে।

ফ্যাট ফেজটি সমানভাবে ছড়িয়ে পড়ার মতো যথেষ্ট গরম হতে হবে, তবে কখনোই এত গরম নয় যে প্রোটিন জমে যায়।

ঠান্ডা করার পর যদি প্রস্তুত বারটি নরম লাগে, তবে সেট হওয়ার সময় বাড়ান, যতক্ষণ না মাঝখানটি দৃঢ় হয় এবং কামড়টি পরিষ্কার লাগে।