ভেলুতে ক্রিমে মাশরুমসহ সুপ্রিম চিকেন

ভূমিকা

এই পদটির ভিত্তি সংযম: ঠিকমতো বাদামি করে সেঁকা চিকেন, গভীর স্বাদে রান্না করা মাশরুম, এবং নীরব সমৃদ্ধির পর্যায়ে নামিয়ে আনা একটি ক্রিম সস। ফলাফলটি ভারী নয়, বরং কোমল ও নমনীয় হওয়া উচিত; গোলমরিচ ও রসুন স্বাদের স্পষ্টতা দেবে, কিন্তু ভারসাম্য নষ্ট করবে না। এটি এমন একটি পদ, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদা স্বর বজায় রেখেও সম্পূর্ণভাবে একীভূত থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: সসযুক্ত পোলট্রি পদ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: French-inspired

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 260 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 18 মিনিট

মোট সময়: 28 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

1টি ভারী sauté pan, 24 cm

1টি ছোট কাটিং বোর্ড

1টি chef’s knife

1টি spatula বা tongs

সস ঢালার জন্য 1টি চামচ

পরিবেশনের জন্য 1টি প্লেট

উপকরণ

প্রধান উপাদান

চিকেন ব্রেস্ট, 150 g

লবণ, 2 g

কালো গোলমরিচ, 1 g

সুগন্ধি উপাদান ও সস

অলিভ অয়েল, 8 g

বাটার, 12 g

পেঁয়াজ, পাতলা কাটা, 25 g

রসুন, মিহি কুচি, 5 g

মাশরুম, পরিষ্কার করে কাটা, 45 g

হেভি ক্রিম, 40 g

লবণ, 1 g

কালো গোলমরিচ, 1 g

প্রণালি

1. চিকেন ব্রেস্টটি কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন এবং 2 g লবণ ও 1 g কালো গোলমরিচ সমানভাবে মাখিয়ে নিন। 5 মিনিট রেখে দিন, যাতে মসলা পৃষ্ঠে ঢুকতে শুরু করে।

2. sauté pan-টি মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান। অলিভ অয়েল ও 6 g বাটার দিন। বাটার ফেনা তুলে আবার শান্ত হলে চিকেন ব্রেস্টটি প্যানে দিন। প্রথম পাশে 3 মিনিট, তারপর দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট সেঁকুন, যতক্ষণ না হালকা বাদামি হয় এবং মাংস চাপ দিলে টানটান কিন্তু এখনও নমনীয় লাগে। একটি প্লেটে তুলে গরম রাখুন।

3. আঁচ মাঝারি করুন। বাকি 6 g বাটার দিন, তারপর পেঁয়াজ দিন। 2 মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না স্বচ্ছ ও সুগন্ধি হয়, তবে রং না ধরে।

4. রসুন দিন এবং 20 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। মাশরুম ও বাকি লবণের এক চিমটি দিন। মাঝে মাঝে নেড়ে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না মাশরুমের জল বেরিয়ে যায় এবং কিনারায় সোনালি আভা আসতে শুরু করে।

5. হেভি ক্রিম ঢেলে হালকা সিমার আসা পর্যন্ত গরম করুন। 2 থেকে 3 মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সসটি চামচের পেছনে হালকা আস্তরণ ফেলে এবং কোমল, চকচকে ঘনত্ব পায়। বাকি লবণ ও কালো গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।

6. চিকেন এবং বিশ্রামের সময় বের হওয়া রস প্যানে ফিরিয়ে দিন। চিকেনের ওপর চামচে করে সস ঢালুন এবং 1 মিনিট হালকা সিমার করুন, শুধু যতক্ষণ না চিকেন পুরোপুরি গরম হয় এবং সস মসৃণ স্তরে লেগে থাকে। মাঝখানে চিকেনটি রসালো এবং সম্পূর্ণ অস্বচ্ছ থাকা উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি গরম প্লেটের মাঝখান থেকে সামান্য সরিয়ে চিকেনটি রাখুন এবং তার ওপর মাশরুম ক্রিম সস ঢালুন। মাশরুমগুলো ব্রেস্টের ওপর ও চারপাশে সমানভাবে সাজান, যাতে সসটি পরিমিত ও সুশৃঙ্খল দেখায়, প্লাবিত নয়। সস চকচকে থাকা অবস্থায় এবং চিকেন নরম থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

শুকনো চিকেন বেশি পরিষ্কারভাবে সেঁকা যায় এবং সসে অতিরিক্ত আর্দ্রতা ঢুকতে দেয় না।

ক্রিম দেওয়ার আগে মাশরুমের কাঁচা জল পুরোপুরি বেরিয়ে যেতে হবে; না হলে সস পাতলা হবে এবং গভীরতা হারাবে।

ক্রিম শুধু হালকা nappe ঘনত্ব পর্যন্ত নামান। বেশি ঘন হয়ে গেলে পদটি মার্জিত না হয়ে ভারী হয়ে যায়।