ভূমিকা

এই পদটি বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়ানো: নরম গ্নোকি, গভীরভাবে বাদামি করে ভাজা বিফ, এবং ব্রোকলি যা সবুজ মিষ্টতা বজায় রাখার জন্য যথেষ্ট দৃঢ় রাখা হয়। সসটি ইচ্ছাকৃতভাবে সরল, যেখানে ক্রিম, বাটার এবং Parmesan ব্যবহার করে প্যানের রসকে মসৃণ, সুস্বাদু আবরণে বাঁধা হয়। স্বাদে এটি পরিপাটি ও সম্পূর্ণ হওয়া উচিত, যেখানে সমৃদ্ধি নিখুঁত নিয়ন্ত্রণে ভারসাম্য পায়।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: ঝাল-নোনতা পাস্তা পদ
রন্ধনশৈলী বা উৎস: ইতালিয়ান-অনুপ্রাণিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 2 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 490 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 20 মিনিট
মোট সময়: 35 মিনিট
কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

বড় sauté pan, 28 cm
মাঝারি সসপ্যান
সূক্ষ্ম গ্রেটার
কাঠের চামচ বা স্প্যাচুলা
কোল্যান্ডার
কিচেন স্কেল

উপকরণ

আলুর গ্নোকি, 300 g
কিমা করা বিফ, 250 g
ব্রোকলি, ছোট ছোট ফ্লোরেটে কাটা, 180 g
পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম করে কুঁচি করা, 80 g
রসুন, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা, 10 g
বাটার, 25 g
অলিভ অয়েল, 15 g
হেভি ক্রিম, 180 g
Parmesan চিজ, সূক্ষ্ম করে গ্রেট করা, 35 g
লবণ, 8 g
কালো মরিচ, 2 g

প্রণালি

1. একটি মাঝারি সসপ্যানে লবণ দেওয়া পানি ফুটতে দিন। ব্রোকলি দিয়ে 2 মিনিট রান্না করুন, শুধু উজ্জ্বল সবুজ হওয়া এবং অল্প নরম হওয়া পর্যন্ত। সঙ্গে সঙ্গে তুলে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। ফ্লোরেটগুলো দৃঢ় ও উজ্জ্বল থাকা উচিত।

2. পানি আবার ফুটিয়ে নিন এবং গ্নোকি 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সেগুলো ওপরে ভেসে ওঠে এবং নরম হলেও হালকা স্থিতিস্থাপক থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।

3. একটি বড় sauté pan মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান। অলিভ অয়েল ও বাটার দিন। বাটার ফেনা উঠলে পেঁয়াজ দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না স্বচ্ছ হয় এবং কিনারায় হালকা সোনালি রং ধরে।

4. রসুন দিয়ে 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত। কিমা করা বিফ দিন এবং লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে সিজন করুন। মাংস আলাদা আলাদা করে ভেঙে 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না ভালোভাবে বাদামি হয় এবং প্যানে খুব কম আর্দ্রতা থাকে। বিফের স্বাদ গভীর ও সমৃদ্ধ হওয়া উচিত, ধূসর নয়।

5. ব্রোকলি দিন এবং 1 মিনিট রান্না করুন, যাতে তা চর্বি ও বিফের রসে ভালোভাবে মাখা হয়।

6. হেভি ক্রিম ঢেলে দিন এবং হালকা আঁচে ফুটতে দিন। 2 থেকে 3 মিনিট নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সস সামান্য ঘন হয় এবং চামচের পেছনে লেগে থাকে।

7. গ্নোকি ও Parmesan দিন। কম আঁচে 1 থেকে 2 মিনিট সাবধানে ভাঁজ করে মেশান, যতক্ষণ না চিজ গলে যায় এবং সস চকচকে হয়ে প্রতিটি টুকরোর গায়ে সমানভাবে লেগে যায়। শেষের টেক্সচারটি ক্রিমি হওয়া উচিত, পাতলা নয়, এবং গ্নোকি অক্ষত থাকতে হবে।

পরিবেশন ও সাজানো

গরম, অগভীর বাটিতে গ্নোকি ভাগ করে দিন, যাতে বিফ ও ব্রোকলি সমানভাবে বিতরণ হয়। ওপর থেকে সস ঢেলে দিন, যাতে পদটি মসৃণ, একত্রিত ঢিবির মতো বসে এবং পরিষ্কার চকচকে আভা থাকে। ইচ্ছা হলে শেষে আরেকটু কালো মরিচ ঘুরিয়ে দিন, এবং সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

বিফ ঠিকভাবে বাদামি করুন; রংই এই পদের ভিত্তি। ব্লাঞ্চ করার পর্যায়ে ব্রোকলি সামান্য কম সেদ্ধ রাখুন, যাতে সসে শেষ হওয়ার সময়ও তার সতেজতা বজায় থাকে। শেষবার মেশানোর ধাপটি অবশ্যই কোমল হতে হবে, যাতে গ্নোকি অক্ষত থাকে এবং একই সঙ্গে ক্রিম ও Parmesan মিশে ঘন, পরিশীলিত আবরণ তৈরি করে।