চিংড়ি, ডিম, বিন স্প্রাউট ও গুঁড়ো চিনাবাদামসহ প্যাড থাই

ভূমিকা

Pad Thai হলো নিখুঁত ভারসাম্যের একটি পদ: মিষ্টি, টক, নোনতা ও বাদামি স্বাদ সঠিক অনুপাতে, যেখানে নুডলস থাকে নমনীয় এবং চিংড়ি থাকে ঠিকমতো সেদ্ধ। এর স্বভাব নির্ভর করে তাপ, সময়জ্ঞান ও সংযমের ওপর, কখনোই অতিরিক্ততার ওপর নয়। সঠিকভাবে তৈরি হলে এটি হয় উজ্জ্বল, সুষম ও গভীর তৃপ্তিদায়ক, যেখানে প্রতিটি উপাদান আলাদাভাবে স্পষ্ট থাকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্টির-ফ্রাইড নুডল ডিশ

রন্ধনশৈলী বা উৎস: Thai

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: ১ পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 360 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 8 মিনিট

মোট সময়: 23 মিনিট

কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

বড় বাটি

ছোট বাটি

Wok বা ভারী sauté pan, 30 cm

স্প্যাচুলা বা wok turner

সূক্ষ্ম ছাঁকনি

পরিবেশনের প্লেট

উপকরণ

নুডলস ও সস

Rice noodle, শুকনো: 120 g

Tamarind sauce: 25 g

Fish sauce: 15 g

চিনি: 10 g

ভেজিটেবল অয়েল: 20 g

প্রধান উপাদান

চিংড়ি, খোসা ছাড়ানো ও শিরা ফেলা: 80 g

ডিম: 50 g

Bean sprout: 40 g

Scallion, 3 cm লম্বা করে কাটা: 20 g

চিনাবাদাম, গুঁড়ো করা: 10 g

প্রণালি

1. Rice noodle একটি বড় বাটিতে নিন এবং গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন। 8 থেকে 10 মিনিট ভিজিয়ে রাখুন, যতক্ষণ না এটি নমনীয় হয় কিন্তু মাঝখানে এখনও সামান্য শক্ত থাকে। ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন। নুডলস ভাঙা ছাড়া বাঁকানো যাবে, তবে সামান্য প্রতিরোধ থাকবে।

2. একটি ছোট বাটিতে Tamarind sauce, Fish sauce এবং চিনি একসঙ্গে মেশান। চিনি পুরোপুরি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। সসের স্বাদ ভারসাম্যপূর্ণ হওয়া উচিত: তীক্ষ্ণ টক, হালকা মিষ্টি এবং স্পষ্ট নোনতা।

3. Wok উচ্চ আঁচে 1 মিনিট গরম করুন। ভেজিটেবল অয়েল দিন এবং ঘুরিয়ে পুরো পৃষ্ঠে মাখিয়ে নিন। চিংড়ি দিন এবং 1 থেকে 2 মিনিট স্টির-ফ্রাই করুন, শুধু যতক্ষণ না সেগুলো অস্বচ্ছ হয় এবং হালকা কুঁকড়ে যায়। Wok-এর এক পাশে সরিয়ে রাখুন।

4. Wok-এর খালি জায়গায় ডিম দিন এবং 20 থেকে 30 সেকেন্ড আলতোভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না নরমভাবে সেট হয় কিন্তু এখনও কোমল থাকে। একে ছোট ছোট টুকরো না করে বড়, নরম দানায় ভেঙে নিন।

5. পানি ঝরানো Rice noodle এবং সসের মিশ্রণ দিন। 2 থেকে 3 মিনিট অবিরাম টস করুন, যাতে নুডলস সস শোষণ করে এবং চকচকে আবরণ পায়। নুডলস নমনীয়, সমানভাবে মসলা মাখা এবং কিনারায় হালকা ক্যারামেলাইজড হবে, তবে ভাঙবে না।

6. Bean sprout এবং Scallion দিন। 30 থেকে 45 সেকেন্ড টস করুন, শুধু যতক্ষণ না Scallion সামান্য নরম হয় এবং Bean sprout মচমচে থাকে। চিংড়ি আবার Wok-এ ফিরিয়ে দিন এবং সমানভাবে ছড়াতে এক বা দুইবার আলতোভাবে মিশিয়ে নিন।

7. আঁচ থেকে নামিয়ে সঙ্গে সঙ্গে গরম পরিবেশন প্লেটে তুলে দিন। ওপরে গুঁড়ো করা চিনাবাদাম ছড়িয়ে শেষ করুন, যাতে তা দৃশ্যমান ও আলাদা থাকে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

প্লেটের মাঝখানে নুডলসকে একটি কমপ্যাক্ট বাসার মতো করে সাজান, তারপর ওপর দিয়ে চিংড়ি ও ডিম টেনে দিন যাতে উপাদানগুলো স্পষ্টভাবে বোঝা যায়। Bean sprout পদটিতে উচ্চতা ও সতেজতা দেবে, আর চিনাবাদাম শুকনো, বাদামি কনট্রাস্ট দিয়ে সমাপ্তি আনবে। নুডলস চকচকে এবং চিংড়ি কোমল থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

নুডলস শুধু নমনীয় হওয়া পর্যন্তই ভিজিয়ে রাখুন; বেশি পানি টেনে নিলে Wok-এ তা ভেঙে পড়বে।

নুডলস দেওয়ার আগে Wok অবশ্যই যথেষ্ট গরম হতে হবে, নইলে পদটি ভাজার বদলে ভাপে সেদ্ধ হবে।

টেক্সচার বজায় রাখতে এবং সমাপ্তি পরিষ্কার রাখতে চিনাবাদাম একদম শেষে দিন।