হ্যাজেলনাট নুগাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার গঠন ও নরম, নমনীয় কামড়ের জন্য: দুধের প্রোটিন ও কোলাজেনের কোকো-সুগন্ধি বেস, যা হ্যাজেলনাটে উজ্জ্বল এবং নুগাট-ধাঁচের চকোলেট নোটে আরও গভীর। শেষের টেক্সচার দৃঢ় কিন্তু ভঙ্গুর নয়, soy crisp থেকে আসে ভেতরের হালকা ক্রাঞ্চ, আর cocoa butter ও palm kernel oil দেয় মসৃণ গলে যাওয়া অনুভূতি। এটি একটি সুচিন্তিত প্রোটিন বার, যেখানে মিষ্টতা, টেক্সচার ও সংযম—সবই নিখুঁতভাবে ভারসাম্যপূর্ণ।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন কনফেকশনারি

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড অথবা একই ধারণক্ষমতার ছোট আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

অফসেট স্প্যাচুলা অথবা সোজা স্ক্র্যাপার

উপকরণ

16 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

5 g polydextrose

2 g sweetener

5 g cocoa butter

4 g hazelnut, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

4 g palm kernel oil

3 g whole milk powder

3 g cocoa mass, সূক্ষ্ম করে কুচি করা

4 g soy crisp

1 g glycerol

2 g sunflower lecithin

প্রণালি

1. মোল্ডে পরিপাটি করে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে দিন, এমনভাবে যাতে ওপরে কিছুটা অংশ বাড়তি থাকে এবং সহজে বারটি তোলা যায়। আলাদা করে রাখুন.

2. একটি ছোট বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, polydextrose, sweetener, whole milk powder এবং soy crisp একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে নাড়ুন, যাতে শুকনো উপকরণগুলো সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোথাও জমাট অংশ না থাকে.

3. একটি ছোট সসপ্যানে সবচেয়ে কম আঁচে cocoa butter, palm kernel oil, cocoa mass, glycerol এবং sunflower lecithin দিন। ২ থেকে ৩ মিনিট খুব আস্তে গরম করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সবকিছু পুরোপুরি গলে চকচকে হয়। মিশ্রণটি তরল ও সমান হওয়া উচিত, এবং কোনো দৃশ্যমান কঠিন অংশ থাকা চলবে না.

4. আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। গলানো ফ্যাটের মিশ্রণটি শুকনো উপকরণে দুই দফায় যোগ করুন, এবং প্রতিবার যোগের পর জোরে নেড়ে একটি সংহত পেস্ট তৈরি করুন। সবশেষে কুচি করা hazelnut মিশিয়ে দিন। মিশ্রণটি ঘন, মসৃণ এবং সামান্য নমনীয় হওয়া উচিত, তবে soy crisp আলাদা করে বোঝা যাবে.

5. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি সমান স্তরে চেপে বসান, এবং স্প্যাচুলা দিয়ে ভালোভাবে কমপ্যাক্ট করুন যাতে ভেতরে বাতাসের ফাঁক না থাকে। সোজা ধারযুক্ত টুল দিয়ে ওপরের অংশ মসৃণ করুন, যাতে পৃষ্ঠ সমান ও কমপ্যাক্ট হয়.

6. ১০ থেকে ১২ মিনিট ঠান্ডা করুন, অথবা যতক্ষণ না বারটি এতটা সেট হয় যে সহজে মোল্ড থেকে বের করা যায় এবং দৃঢ়, কাটা যায় এমন গঠন ধরে রাখে। ওপরের অংশ স্পর্শে শুকনো লাগবে, কিন্তু ভেতরটা ঘন থাকবে, শক্ত নয়.

7. সাবধানে মোল্ড থেকে বের করুন এবং প্রয়োজন হলে প্রান্তগুলো ছেঁটে পরিষ্কার, পরিপাটি আকার দিন। তৈরি বারটির ওজন মাপুন; মোট 55 g হওয়া উচিত.

পরিবেশন ও উপস্থাপন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, ছোট একটি প্লেটের মাঝখানে রেখে, অথবা নিখুঁতভাবে মোড়িয়ে পরিষ্কার, আধুনিক উপস্থাপনা দিন। পৃষ্ঠ মসৃণ থাকবে, প্রান্তগুলো ধারালো ও পরিষ্কার হবে, এবং বারটির চেহারা হবে কমপ্যাক্ট ও সচেতনভাবে তৈরি—গ্রাম্যধাঁচের নয়.

পেশাদারি নোট

ফ্যাটের মিশ্রণটি শুধু গলে যাওয়া পর্যন্তই রাখুন; বেশি গরম করলে cocoa-এর নোট ম্লান হয়ে যাবে এবং চূড়ান্ত গঠন ঢিলে হবে.

ফ্যাট যোগ করার আগে শুকনো মিশ্রণ অবশ্যই পুরোপুরি মেশানো থাকতে হবে, নইলে বারটি অসমভাবে সেট হবে.

পরিষ্কার কাট ও স্থিতিশীল কামড়ের জন্য মোল্ডে ভালোভাবে চেপে বসানো অত্যাবশ্যক.