হ্যাজেলনাট-নুগাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার গঠন ও নিয়ন্ত্রিত উপভোগের জন্য: একটি দৃঢ় milk-protein matrix, একটি বাদামি core, এবং সংযত chocolate finish। স্বাদের ভারসাম্যে আগে নুগাট, পরে মিষ্টতা—আর হ্যাজেলনাট ও cocoa থাকবে সুনির্দিষ্ট অনুপাতে। এটি যেন পরিষ্কারভাবে কাটা যায়, পরিপাটি করে খাওয়া যায়, এবং মুখে কোনো তেলতেলে ভেঙে পড়া অনুভূতি না রেখে যায়।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার

রান্নার ধারা বা উৎস: সমকালীন Scandinavian-inspired confectionery

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১টি বার

পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট

রান্নার সময়: ০ মিনিট

মোট সময়: ২ ঘণ্টা ২০ মিনিট

কঠিনতার স্তর: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট heatproof বাটি

ছোট saucepan

সিলিকন spatula

55 g bar mould অথবা ছোট parchment-lined আয়তাকার mould

parchment paper

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

20 g milk protein

8 g collagen hydrolysate

10 g sweetener

4 g cocoa butter, গলানো

4 g whole milk powder

3 g hazelnut, খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা

2 g cocoa mass, খুব সূক্ষ্ম করে কুরানো বা খুব সূক্ষ্ম করে কুচি করা

2 g soy crisp

1 g glycerol

1 g sunflower oil

0.5 g লবণ

প্রণালি

1. প্রয়োজন হলে mould-এ parchment বিছিয়ে নিন এবং হাতের কাছে রাখুন। mould অবশ্যই পরিষ্কার ও ঠান্ডা হতে হবে, যাতে বারটি মসৃণ পৃষ্ঠ নিয়ে সেট হয়।

2. একটি ছোট heatproof বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, whole milk powder, এবং লবণ একসঙ্গে নিন। spatula দিয়ে ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না সব শুকনো উপাদান সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

3. hazelnut, cocoa mass, এবং soy crisp যোগ করুন। শুধু এতটুকু fold করুন, যাতে এগুলো শুকনো মিশ্রণের মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

4. একটি ছোট saucepan-এ কম আঁচে cocoa butter, glycerol, এবং sunflower oil ১ থেকে ২ মিনিট গরম করুন, শুধু যতক্ষণ না cocoa butter পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি তরল হয়। এটিকে ধোঁয়া ওঠা বা simmer করতে দেবেন না।

5. গরম চর্বির মিশ্রণটি শুকনো উপকরণের ওপর ঢেলে দিন। ১ থেকে ২ মিনিট দৃঢ়ভাবে নাড়ুন, যতক্ষণ না একটি ঘন, সংবদ্ধ paste তৈরি হয়। চাপ দিলে মিশ্রণটি একসঙ্গে ধরে থাকবে এবং সমানভাবে আর্দ্র দেখাবে; কোথাও শুকনো গুঁড়ো দৃশ্যমান থাকবে না।

6. মিশ্রণটি প্রস্তুত mould-এ দিন। পাতলা স্তরে স্তরে দিয়ে প্রতিবার যোগ করার পর ভালোভাবে চেপে বসান, যাতে বাতাসের ফাঁক দূর হয় এবং ধারালো প্রান্তসহ একটি কমপ্যাক্ট বার তৈরি হয়।

7. mould-টি ২ ঘণ্টা ঠান্ডা করুন, অথবা যতক্ষণ না বারটি পুরোপুরি সেট হয়, স্পর্শে দৃঢ় লাগে, এবং parchment থেকে তুললে নড়াচড়া না করে। টেক্সচার ঘন ও পরিষ্কারভাবে কাটা যায় এমন হওয়া উচিত, ভঙ্গুর নয়।

8. সাবধানে mould থেকে বের করুন এবং পরিবেশনের আগে ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় ৫ মিনিট রেখে দিন, যাতে টেক্সচার সামান্য শিথিল হয় এবং cocoa-র নোটগুলো আরও খুলে আসে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি সম্পূর্ণ অবস্থায় একটি ছোট সাদামাটা প্লেট বা parchment-lined ট্রেতে পরিবেশন করুন। লম্বা পাশটি সামনে রেখে এবং পৃষ্ঠ অক্ষত অবস্থায় উপস্থাপন করুন, যাতে finish টানটান ও উদ্দেশ্যমূলক থাকে। আদর্শ কামড় হবে কমপ্যাক্ট, creamy, এবং পরিষ্কারভাবে নরম হয়ে আসা ধরনের, যেখানে প্রথম protein-rich chew-এর পর hazelnut ও cocoa ধীরে ধীরে প্রকাশ পায়।

পেশাদার নোট

মিশ্রণটি দৃঢ়ভাবে চেপে বসাতেই হবে; কম চাপ দিলে বারটি ঝুরঝুরে হবে।

মিশ্রণটি যদি শুকনো মনে হয়, তবে চর্বি যোগ করার পর যথেষ্ট সময় মেশানো হয়নি; সমানভাবে বাঁধা না পর্যন্ত fold করতে থাকুন।

শুধু সেট হওয়া পর্যন্তই ঠান্ডা করুন। অতিরিক্ত ঠান্ডা করলে টেক্সচার শক্ত হয়ে যেতে পারে এবং নুগাটের বৈশিষ্ট্য ম্লান হয়ে যেতে পারে।