ক্যারামেল কাজু প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি নির্মল মিষ্টতা, দৃঢ় কামড়, এবং সংযত ক্যারামেল স্বাদের জন্য তৈরি। কাজু ও cocoa butter এতে গভীরতা ও পূর্ণতা আনে, আর protein base ভারী না হয়ে গঠন দেয়। এটি পরিষ্কারভাবে কাটা উচিত, আকার ধরে রাখা উচিত, এবং শেষে পরিশীলিত, confectionery-ধাঁচের টেক্সচার থাকা উচিত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন confectionery

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

ফলন: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট

রান্নার সময়: ৫ মিনিট

মোট সময়: ২০ মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট heatproof বাটি

ছোট saucepan

Silicone spatula

Digital scale

55 g bar mould বা ছোট lined rectangular mould

সূক্ষ্ম sieve

Refrigerator

উপকরণ

18 g milk protein

6 g collagen hydrolysate

6 g sweetener

5 g কাজু, সূক্ষ্ম করে কাটা

5 g cocoa butter

4 g whole milk powder

4 g palm kernel oil

3 g soy crisp

1 g caramel flavoring

2 g glycerol

0.5 g লবণ

0.5 g emulsifier

প্রণালি

1. mould-এ lining দিন এবং আলাদা করে রাখুন। mould শক্ত হলে, হালকা গরম করে নিন যাতে তৈরি বারটি সহজে বেরিয়ে আসে।

2. একটি বাটিতে milk protein, collagen hydrolysate, sweetener, whole milk powder, এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। প্রয়োজন হলে sieve করে নিন যাতে জমাট কণা দূর হয়; মিশ্রণটি সূক্ষ্ম ও সমান থাকতে হবে।

3. কম আঁচে একটি ছোট saucepan-এ cocoa butter ও palm kernel oil একসঙ্গে গলান, শুধু পুরোপুরি তরল ও স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত, প্রায় ২ থেকে ৩ মিনিট। চর্বি অতিরিক্ত গরম হতে দেবেন না।

4. আঁচ থেকে নামিয়ে emulsifier, glycerol, এবং caramel flavoring মিশিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না মসৃণ ও চকচকে হয়।

5. শুকনো মিশ্রণটি গরম fat mixture-এ যোগ করুন এবং spatula দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না ঘন paste তৈরি হয়, প্রায় ১ মিনিট। মিশ্রণটি সংহত ও সামান্য satin-এর মতো দেখাবে, কোথাও শুকনো অংশ থাকবে না।

6. কাজু ও soy crisp fold in করুন। শুধু সমানভাবে ছড়িয়ে যাওয়া পর্যন্ত মেশান; টেক্সচার স্পষ্ট থাকতে হবে, চূর্ণ নয়।

7. প্রস্তুত mould-এ মিশ্রণটি শক্তভাবে চেপে বসান, স্তরে স্তরে compact করুন যাতে উপরিভাগ সমান হয় এবং কোণাগুলো ভালোভাবে ভরে যায়। বারটি ঘন ও একীভূত অনুভূত হওয়া উচিত।

8. ১০ মিনিট ঠান্ডা করুন, বা যতক্ষণ না সেট হয়ে mould থেকে পরিষ্কারভাবে বের করা যায়। তৈরি বারটি দৃঢ়, মসৃণ হবে এবং পরিষ্কার ধার নিয়ে কাটা যাবে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

bar-টি mould থেকে বের করে সম্পূর্ণ অবস্থায় পরিবেশন করুন, উপরিভাগ পরিপাটি ও অক্ষত রাখুন। ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন যাতে ক্যারামেলের স্বাদ খুলে আসে এবং টেক্সচার দৃঢ় থাকে কিন্তু ভঙ্গুর না হয়।

পেশাদারি নোট

গরম fat ও শুকনো protein-এর সুনির্দিষ্ট ভারসাম্য অত্যাবশ্যক; মিশ্রণ অতিরিক্ত গরম হলে bar পরিষ্কারভাবে সেট না হয়ে তেলতেলে হবে। অতিরিক্ত জোর নয়, আত্মবিশ্বাসের সঙ্গে চাপ দিন, যাতে উপরিভাগ ফেটে না যায়। কাজু ও soy crisp স্পষ্টভাবে অনুভূত হওয়া উচিত, যা মসৃণ, ঘন base-এর সঙ্গে বৈপরীত্য তৈরি করবে।