পিনাট অ্যান্ড কোকো প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি অতিরিক্ততার চেয়ে স্বচ্ছতা ও সংযমকে গুরুত্ব দিয়ে তৈরি: ঘন, পরিচ্ছন্ন প্রোটিন বেস, চিনাবাদামের পরিমিত গভীরতা, এবং সংযত কোকোর সমাপ্তি। এর টেক্সচার হওয়া উচিত দৃঢ় কিন্তু কামড়ে নরমভাবে ছেড়ে দেয় এমন, ক্রিস্প উপাদান থেকে সামান্য চিবোনো অনুভূতি থাকবে এবং ফ্যাট ফেজ থেকে আসবে মসৃণ, ঠান্ডা স্ন্যাপ। এটি একটি সুসংগঠিত বার, কোনো কনফেকশন নয়; প্রতিটি উপাদান গঠন, ভারসাম্য এবং ফিনিশের জন্য কাজ করে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন Scandinavian-inspired confectionery

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 0 মিনিট

মোট সময়: 45 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল

ছোট হিটপ্রুফ বাটি

ছোট সসপ্যান

সিলিকন স্প্যাচুলা

55 g বার মোল্ড অথবা একই ধারণক্ষমতার ছোট আয়তাকার মোল্ড

পার্চমেন্ট পেপার

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

প্রোটিন বেস

18 g মিল্ক প্রোটিন

7 g কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট

8 g চিনাবাদাম, সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করা

6 g সুইটেনার

3 g হোল মিল্ক পাউডার

2 g সয় ক্রিস্প

1 g লবণ

কোকো-চিনাবাদাম বাইন্ডার

4 g কোকো বাটার

3 g কোকো মাস

2 g গ্লিসেরল

1 g সানফ্লাওয়ার অয়েল

প্রণালি

1. মোল্ডে পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন, এমনভাবে যাতে বারটি পরিষ্কারভাবে তুলতে যথেষ্ট অংশ বাইরে থাকে। আলাদা করে রাখুন।

2. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, গুঁড়ো করা চিনাবাদাম, সুইটেনার, হোল মিল্ক পাউডার, সয় ক্রিস্প এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। শুকনো মিশ্রণটি সমান ও দৃশ্যমান দাগবিহীন না হওয়া পর্যন্ত ভালোভাবে মেশান।

3. কোকো বাটার এবং কোকো মাস একটি হিটপ্রুফ বাটিতে নিয়ে হালকা ফুটতে থাকা পানির ওপর বসান। পুরোপুরি গলে চকচকে হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। এতে গ্লিসেরল এবং সানফ্লাওয়ার অয়েল মেশান। মিশ্রণটি তরল, মসৃণ এবং সমানভাবে মিশ্রিত হওয়া উচিত।

4. শুকনো উপকরণের ওপর কোকো-চিনাবাদাম বাইন্ডার ঢেলে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে দৃঢ়ভাবে ফোল্ড করুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি একত্রিত ও সমানভাবে আর্দ্র হয়। চাপ দিলে এটি একসঙ্গে থাকবে, তবে তেলতেলে বা ঝুরঝুরে দেখাবে না।

5. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি এক স্তরে চাপ দিয়ে বসান। শক্তভাবে ও সমানভাবে কম্প্রেস করুন, বিশেষ করে কোণা ও প্রান্তে খেয়াল রাখুন যাতে বারটি পরিষ্কার প্রোফাইল নিয়ে সেট হয়।

6. 30 মিনিট ঠান্ডা করুন, অথবা বারটি স্পর্শে দৃঢ় হওয়া এবং মোল্ড থেকে পরিষ্কারভাবে বেরিয়ে আসা পর্যন্ত। উপরিভাগ সেট অনুভূত হবে, ভেতরটা হবে ঘন ও কমপ্যাক্ট।

7. বারটি মোল্ড থেকে বের করুন এবং নিখুঁত ফিনিশের জন্য প্রয়োজন হলে শুধু প্রান্তগুলো ট্রিম করুন। পুরোপুরি সেট হলে পরিবেশন করুন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

বারটি একটি ছোট প্লেট বা পার্চমেন্ট পেপার-বিছানো ট্রের মাঝখানে রাখুন, লম্বা দিকটি পরিষ্কারভাবে উপস্থাপন করে। ফিনিশটি হওয়া উচিত কমপ্যাক্ট ও নিখুঁত, মসৃণ পৃষ্ঠ এবং পরিপাটি প্রান্তসহ। সবচেয়ে দৃঢ় টেক্সচারের জন্য ঠান্ডা অবস্থায় পরিবেশন করুন, অথবা আরও নরম কামড়ের জন্য ঠান্ডা ঘরের তাপমাত্রায় পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

চিনাবাদাম খুব সূক্ষ্মভাবে গুঁড়ো করুন; মোটা টুকরো বারটিকে ফাটিয়ে দিতে পারে এবং এর পরিষ্কার কামড় দুর্বল করবে।

বাইন্ডারটি মেশানোর সময় তরল হবে, তবে গরম নয়; না হলে প্রোটিন বেস অসমভাবে জমে যেতে পারে।

কম্প্রেশন অত্যাবশ্যক: ঠিকভাবে চাপা বার পরিষ্কারভাবে কাটা যাবে এবং খেতে ঘন, সমান টেক্সচার দেবে।