সবুজ মরিচ ও আদা দিয়ে নারকেল চিকেন কারি

ভূমিকথা

এই কারিটি সংযমের ওপর দাঁড়ানো: নরম করা পেঁয়াজ, আদা, রসুন ও কারি পাউডারকে নারকেল দুধ বহন করে, তারপর শেষে মুরগি যোগ করা হয় যাতে তা নরম ও সম্পূর্ণভাবে মশলাদার থাকে। সসটি হওয়া উচিত মসৃণ, হালকা ঘন, এবং ভারী নয় বরং সুগন্ধি। এর ভারসাম্য নির্ভর করে পরিষ্কার ঝাল, পরিমিত লবণ, এবং নারকেলের শান্ত সমৃদ্ধির ওপর।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: কারি

রন্ধনশৈলী বা উৎস: দক্ষিণ এশীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 1 পরিমাণ

প্রতি পরিবেশন: 360 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 25 মিনিট

মোট সময়: 40 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1 ভারী সসপ্যান বা সটে প্যান, 24 cm

1 কাটিং বোর্ড

1 ধারালো ছুরি

1 কাঠের চামচ বা তাপ-সহনীয় স্প্যাচুলা

1 ঢাকনা

উপকরণ

কারি

মুরগি, 180 g, 3 cm টুকরো করে কাটা

নারকেল দুধ, 120 g

পেঁয়াজ, 35 g, পাতলা করে কাটা

সবুজ মরিচ, 5 g, পাতলা করে কাটা

রসুন, 6 g, খুব মিহি কুচি

আদা, 8 g, খুব মিহি কুচি

ভেজিটেবল অয়েল, 10 g

কারি পাউডার, 4 g

লবণ, 2 g

প্রণালি

1. সসপ্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে ভেজিটেবল অয়েল দিন। 30 সেকেন্ড গরম করুন, তারপর পেঁয়াজ ও লবণের এক চিমটি দিন। 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, ঘন ঘন নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম, স্বচ্ছ, এবং বাদামি না হয়ে হালকা মিষ্টি হতে শুরু করে।

2. রসুন, আদা ও সবুজ মরিচ দিন। 1 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় এবং কাঁচা ভাব কেটে যায়।

3. কারি পাউডার দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মশলা সুগন্ধি হয় এবং রং সামান্য গাঢ় হয়।

4. মুরগি ও বাকি লবণ দিন। নেড়ে টুকরোগুলোকে সমানভাবে মশলাদার বেসে মাখিয়ে নিন। 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, মুরগি উল্টে দিন যাতে বাইরের কাঁচা গোলাপি রং চলে যায়।

5. নারকেল দুধ ঢেলে মাঝারি-নিম্ন আঁচে হালকা ফুটে ওঠা পর্যন্ত আনুন। ঢাকনা ছাড়া 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না মুরগি পুরোপুরি সেদ্ধ হয় এবং সস হালকা কোটিংয়ের মতো ঘনত্বে নেমে আসে।

6. আঁচ কমিয়ে নিম্ন আঁচে আরও 2 মিনিট সিমার করুন। সসটি চকচকে ও একসার হওয়া উচিত, আলাদা হয়ে না গিয়ে মুরগির গায়ে লেগে থাকবে। লবণ চেখে দেখুন এবং প্রয়োজন হলে মাপা ভারসাম্যের মধ্যে থেকেই শুধু সামান্য সমন্বয় করুন।

7. আঁচ থেকে নামিয়ে পরিবেশনের আগে 2 মিনিট রেখে দিন। এতে সস স্থির হয় এবং মুরগির স্বাদ আরও পরিষ্কারভাবে ফুটে ওঠে।

প্লেটিং ও পরিবেশন

কারিটি একটি গরম অগভীর বাটিতে তুলে দিন, মুরগিকে গুছিয়ে মাঝখানে ছোট ঢিবির মতো সাজান এবং চারপাশে এমন পরিমাণ সস দিন যাতে তা স্বাভাবিকভাবে ছড়িয়ে জমে। শেষ পরিবেশনটি হওয়া উচিত পরিপাটি ও সচেতনভাবে সাজানো, নারকেলের সস চকচকে থাকবে এবং মরিচ সূক্ষ্ম, নিয়ন্ত্রিত রেখার মতো দৃশ্যমান হবে।

পেশাদারি নোট

পেঁয়াজের রং ফ্যাকাশে রাখুন; বাদামি হয়ে গেলে নারকেলের সূক্ষ্মতা ম্লান হয়ে যাবে।

নারকেল দুধ দেওয়ার আগে কারি পাউডার সরাসরি সুগন্ধি বেসে দিন, যাতে তা ভালোভাবে ফুটে ওঠে।

সসটি শেষে ঠিক এতটাই ঘন হওয়া উচিত যাতে মুরগির গায়ে লেগে থাকে; বেশি কমে গেলে পদের ভারসাম্য নষ্ট হবে।