সেলারি, পেঁয়াজ ও মাশরুমসহ ক্রিমি বিফ গ্নোকি স্কিলেট

ভূমিকা

এই পদটি নীরব সমৃদ্ধির ওপর দাঁড়ানো: ভালোভাবে ব্রাউন করা বিফ, নরম করা অ্যারোম্যাটিকস, এবং এমন গ্নোক্কি যা সস শোষণ করে কিন্তু নিজের আকৃতি হারায় না। ক্রিম এখানে সংযতভাবে ব্যবহার করা হয়েছে, যাতে স্কিলেটটি ভারী না হয়ে কোমল থাকে, আর সেলারি ও মাশরুম যোগ করে গভীরতা ও স্বচ্ছতা। এটি একটি পরিপাটি, এক-প্যানের পদ, যেখানে কমফোর্ট ফুডের সরলতা আছে, আবার রেস্তোরাঁ-ধাঁচের প্রস্তুতির শৃঙ্খলাও আছে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: নোনতা স্কিলেট মেইন
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক ইউরোপীয়-প্রভাবিত
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 4 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 245 g
প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট
রান্নার সময়: 25 মিনিট
মোট সময়: 40 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

বড় ভারী স্কিলেট, 30 cm
কাঠের চামচ বা তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা
শেফের ছুরি
কাটিং বোর্ড
ফাইন গ্রেটার বা গার্লিক প্রেস
স্কেল
ছোট বাটি

উপকরণ

কিমা করা বিফ, 400 g
লবণ, 6 g
গোলমরিচ গুঁড়ো, 2 g
বাটার, 30 g
পেঁয়াজ, সূক্ষ্ম কুঁচি, 120 g
সেলারি, সূক্ষ্ম কুঁচি, 80 g
মাশরুম, পাতলা স্লাইস করা, 150 g
রসুন, সূক্ষ্ম কুচি, 10 g
আলুর গ্নোক্কি, 250 g
হেভি ক্রিম, 250 g

প্রণালি

1. একটি বড় ভারী স্কিলেট মাঝারি-উচ্চ আঁচে বসান। কিমা করা বিফ দিন, লবণ ও গোলমরিচ গুঁড়ো দিয়ে সিজন করুন, এবং 6 থেকে 8 মিনিট রান্না করুন, ছোট ও সমান টুকরো করে ভেঙে নিতে নিতে। বিফের কাঁচা রং চলে যাবে এবং কিনারায় গভীর বাদামি রং ধরবে; অতিরিক্ত আর্দ্রতা উবে যাবে, ফলে প্যানে ঘন ফন্ড থেকে যাবে।

2. বিফের মধ্যে বাটার, পেঁয়াজ ও সেলারি দিন। মাঝারি আঁচে 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, নিয়মিত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ হয় এবং সেলারি নরম হয় কিন্তু ভেঙে না পড়ে।

3. মাশরুম দিন এবং আরও 4 মিনিট রান্না করুন। মাশরুম প্রথমে নিজের আর্দ্রতা ছাড়বে, তারপর চকচকে হবে এবং হালকা বাদামি হতে শুরু করবে। রসুন দিন এবং 30 সেকেন্ড রান্না করুন, শুধু সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত।

4. আলুর গ্নোক্কি দিন এবং নেড়ে চর্বি ও মাংসের রসে মাখিয়ে নিন। 2 মিনিট রান্না করুন, যাতে গ্নোক্কির কিনারায় সামান্য রং ধরে।

5. হেভি ক্রিম ঢেলে দিন এবং মাঝারি আঁচে স্কিলেটটিকে হালকা সিমারে আনুন। 4 থেকে 6 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না ক্রিম হালকা ঘন হয়ে গ্নোক্কি ও বিফের গায়ে লেগে থাকে। সসটি হওয়া উচিত কোমল ও একত্রিত, পাতলা নয়, এবং গ্নোক্কি ভেতর পর্যন্ত নরম হওয়া উচিত।

6. স্বাদ দেখে প্রয়োজন হলে তালিকাভুক্ত সিজনিং থেকেই অল্প অতিরিক্ত এক চিমটি লবণ বা গোলমরিচ গুঁড়ো সমন্বয় করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। 1 মিনিট স্কিলেটটি স্থির রেখে দিন, যাতে সস বসে গিয়ে মসৃণ, চকচকে ফিনিশ পায়।

প্লেটিং ও পরিবেশন

সরাসরি স্কিলেট থেকে পরিবেশন করুন অথবা অগভীর গরম বাটিতে ভাগ করে দিন। প্রতিটি পরিবেশনে বিফ, গ্নোক্কি ও সবজির সুষম মিশ্রণ থাকা উচিত, আর সসটি প্লেট ভাসিয়ে না দিয়ে হালকাভাবে নিচে জমা থাকবে।

পেশাদারি নোট

বিফ ঠিকভাবে ব্রাউন করুন; ফ্যাকাশে মাংস হলে সসের স্বাদ নিষ্প্রভ হবে। ক্রিম দেওয়ার পর সিমার খুব হালকা রাখুন, যাতে সস পরিষ্কার ও ভেলভেটি থাকে। শেষ পদটি এমন ক্রিমি হওয়া উচিত যে কোট করে, তবে এতটাই গঠনও থাকবে যে প্রতিটি গ্নোক্কি আলাদাভাবে স্পষ্ট থাকে।