সল্টি পিনাট প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার গঠন ও সরাসরি স্বাদের জন্য: ভাজা চিনাবাদাম, সংযত লবণ, এবং কোকোর একটি সমাপ্তি যা মিষ্টতাকে স্পষ্ট আকার দেয়। টেক্সচারটি ঘন হবে, কিন্তু শক্ত নয়; হালকা চিবোনো ভাব রেখে সহজে ভাঙবে। এটি একটি কমপ্যাক্ট, আধুনিক কনফেকশন, ভারসাম্যে নিখুঁত এবং উদ্দেশ্যে নির্ভীকভাবে কেন্দ্রীভূত।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: প্রোটিন বার

রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমসাময়িক স্ক্যান্ডিনেভিয়ান-অনুপ্রাণিত কনফেকশন

কোর্সের ধরন: স্ন্যাক

পরিমাণ: ১টি বার

প্রতি পরিবেশন: 55 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 0 মিনিট

মোট সময়: 1 ঘণ্টা 15 মিনিট

কঠিনতা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ছোট মিক্সিং বাটি

সূক্ষ্ম ডিজিটাল স্কেল

পার্চমেন্ট-লাইন করা 55 g বার মোল্ড, অথবা কাছাকাছি আকারের ছোট আয়তাকার মোল্ড

ছোট অফসেট স্প্যাচুলা

রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

বেস

মিল্ক প্রোটিন: 18 g

কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট: 8 g

চিনাবাদাম, সূক্ষ্ম করে কাটা: 9 g

সুইটেনার: 7 g

হোল মিল্ক পাউডার: 4 g

কোকো বাটার, গলানো: 3 g

পাম কার্নেল অয়েল, গলানো: 2 g

গ্লিসেরল: 2 g

সয় লেসিথিন: 0.5 g

লবণ: 0.5 g

ফ্লেভারিং: 0.5 g

কোকো মাস, সূক্ষ্ম করে কুরানো বা গলানো: 0.5 g

প্রণালি

1. মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে নিন, যাতে তৈরি বারটি সহজে বের করা যায়। সব উপকরণ একদম নির্ভুলভাবে ওজন করুন; এই রেসিপির ভারসাম্য নির্ভুলতার ওপর নির্ভর করে।

2. একটি ছোট বাটিতে মিল্ক প্রোটিন, কোলাজেন হাইড্রোলাইসেট, সুইটেনার, হোল মিল্ক পাউডার এবং লবণ একসঙ্গে মেশান। ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না সব শুকনো উপকরণ সমানভাবে ছড়িয়ে যায় এবং কোনো ফ্যাকাশে দাগ না থাকে।

3. কাটা চিনাবাদাম যোগ করে আবার মেশান, যাতে তা শুকনো বেসের মধ্যে সমানভাবে ছড়িয়ে যায়।

4. আরেকটি ছোট বাটিতে কোকো বাটার, পাম কার্নেল অয়েল, গ্লিসেরল, সয় লেসিথিন, ফ্লেভারিং এবং কোকো মাস একসঙ্গে মেশান। খুব অল্প আঁচে বা স্বল্প সময়ের বিরতিতে হালকা গরম করুন, শুধু তরল ও সমসত্ত্ব হওয়া পর্যন্ত, প্রায় 1 মিনিট। নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না মিশ্রণটি চকচকে ও পুরোপুরি একীভূত হয়।

5. গরম তরল মিশ্রণটি শুকনো উপকরণের ওপর ঢেলে দিন। স্প্যাচুলা দিয়ে দ্রুত মেশান, যতক্ষণ না মিশ্রণটি সমানভাবে আর্দ্র হয় এবং দলা বাঁধতে শুরু করে। এটি ঘন, নমনীয় এবং সামান্য আঠালো হবে, ভেজা নয়।

6. প্রস্তুত মোল্ডে মিশ্রণটি এক স্তরে দৃঢ়ভাবে চেপে বসান। সমান চাপ দিয়ে কম্প্রেস করুন, যাতে উপরিভাগ সমতল ও কমপ্যাক্ট হয় এবং কোণায় কোনো বায়ুফাঁক না থাকে।

7. 60 মিনিট ঠান্ডা করুন, অথবা যতক্ষণ না বারটি এতটা শক্ত হয় যে সহজে মোল্ড থেকে বের করা যায় এবং কাটা বা কামড় দিলে ধারালো প্রান্ত ধরে রাখে।

পরিবেশন ও উপস্থাপন

বারটি মোল্ড থেকে বের করে পুরোটা পরিবেশন করুন, অথবা আরও পরিশীলিত উপস্থাপনার জন্য তির্যকভাবে পরিষ্কার করে কেটে পরিবেশন করুন। উপরিভাগ মসৃণ ও কমপ্যাক্ট থাকবে, মিশ্রণের মধ্যে চিনাবাদাম দৃশ্যমান হবে, এবং সমাপ্তি হবে তেলতেলে নয়, বরং ম্যাট।

পেশাদারি নোট

মিশ্রণটি দৃঢ়ভাবে চাপতে হবে; যথেষ্ট কম্প্রেশন না হলে বারটি ঝুরঝুরে হবে।

গলানো ফ্যাটগুলো শুধু তরল অবস্থায় রাখুন। অতিরিক্ত তাপ গঠন ঢিলা করে দেবে এবং সমাপ্তির ঔজ্জ্বল্য নষ্ট করবে।

চূড়ান্ত টেক্সচার বাইরে থেকে দৃঢ় হবে, কেন্দ্রে নিয়ন্ত্রিত চিবোনো ভাব থাকবে, এবং লবণের স্বাদ শেষে অনুভূত হবে, প্রথম কামড়েই প্রাধান্য পাবে না।