Bol calent de cigrons i espinacs amb all, pebre vermell i comí

Introducció

Aquest bol es basa en la contenció: cigrons escalfats en oli d'oliva fins que adquireixen una lleugera nota de fruit sec, després realçats amb all, pebre vermell i comí. Els espinacs s'hi incorporen al final perquè s'estovin sense perdre la seva claredat verda. El resultat és un plat compacte amb un amaniment net, una textura suau i un acabat que es manté precís més que no pas feixuc.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol salat

Cuina o origen: Inspiració mediterrània

Tipus de plat: Plat principal lleuger

Rendiment: 1 bol

Mida de la ració: 260 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 10 minuts

Temps total: 20 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Paella de saltar mitjana

Bol petit

Cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

Ratllador fi o premsa d'all

Bàscula de cuina

Ingredients

Cigrons, cuits i escorreguts: 180 g

Espinacs, rentats i ben eixugats: 60 g

Oli d'oliva: 15 g

All, finament ratllat: 5 g

Pebre vermell: 2 g

Comí: 2 g

Pebre negre, acabat de moldre: 1 g

Sal: 2 g

Mètode

1. Poseu la paella de saltar a foc mitjà i afegiu-hi l'oli d'oliva. Escalfeu-lo durant 30 segons, només fins que es torni més fluid i llueixi lleugerament; no ha de fumejar.

2. Afegiu-hi l'all i coeu-lo durant 20 a 30 segons, remenant constantment, fins que sigui fragant i d'un daurat pàl·lid a les vores.

3. Afegiu-hi el pebre vermell, el comí, el pebre negre i la sal. Remeneu durant 10 segons per obrir les espècies en l'oli; l'aroma s'hauria d'intensificar immediatament.

4. Afegiu-hi els cigrons i remeneu-los de manera constant durant 3 a 4 minuts fins que estiguin ben calents i lleugerament recoberts amb l'oli especiat. Alguns cigrons poden agafar una mica de color, però han de mantenir-se sencers.

5. Afegiu-hi els espinacs en dues tandes, incorporant cada grapat entre els cigrons fins que s'estovin lleugerament, 1 a 2 minuts en total. Les fulles han de col·lapsar-se en una capa brillant i tendra sense deixar anar excés d'humitat.

6. Retireu-ho del foc i deixeu-ho reposar 30 segons perquè l'amaniment s'assenti i el bol mantingui la forma.

Emplatat i servei

Passeu els cigrons i els espinacs a un bol poc profund, mantenint el munt compacte i uniforme. Aboqueu-hi per sobre qualsevol resta d'oli especiat de la paella. Serviu immediatament mentre els cigrons siguin calents i els espinacs es mantinguin tendres i vius.

Notes professionals

Eixugueu els espinacs a consciència; l'excés d'aigua diluirà l'amaniment i estovarà el plat.

Obrir breument les espècies en oli és essencial per donar profunditat, però una calor prolongada apagarà el pebre vermell.

Els cigrons han d'estar calents i brillants, mai trencats ni secs.