Nota introductòria

Aquesta amanida es construeix sobre el contrast: pollastre calent i ben amanit davant d’enciam romà fresc, alvocat cremós, feta intens i l’acidesa neta del iogurt grec. Els crostons i les llavors de carbassa aporten el cruixent necessari, mentre que la composició es manté disciplinada i lleugera. És un bol complet, precís en l’equilibri i generós en textura.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Bol d’amanida

Cuina o origen: Contemporània

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 360 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equip

Bol de barreja

Bol petit

Paella pesada o paella per saltar

Taula de tallar

Ganivet de xef

Bàscula digital

Bol de servei

Ingredients

Pollastre

Pit de pollastre, 150 g

Amanida

Enciam romà, 90 g

Alvocat, 50 g

Formatge feta, 25 g

Crostons, 20 g

Llavors de carbassa, 10 g

Amaniment de iogurt

Iogurt grec, 15 g

Mètode

1. Eixuga el pit de pollastre amb paper de cuina. Salpebra’l lleugerament només si l’ingredient base ja està amanit; en cas contrari, deixa’l tal qual. Escalfa una paella pesada a foc mitjà-alt i cou el pit de pollastre durant 5 a 6 minuts per la primera banda, després 4 a 5 minuts per la segona, fins que la superfície sigui ben daurada i el centre arribi als 74°C. Passa’l a una taula i deixa’l reposar 5 minuts; la carn ha de quedar sucosa i ferma, no pas seca.

2. Mentre el pollastre reposa, posa el iogurt grec en un bol petit i bat-lo fins que quedi fi i prou fluid per cobrir lleugerament l’amanida.

3. Retira les parts dures de l’enciam romà i talla’l a trossos d’una mossegada. Talla l’alvocat en segments nets. Esmicola el feta prou fi perquè es distribueixi de manera uniforme sense dominar el bol.

4. Talla el pollastre reposat a contrapèl en peces regulars. La superfície de tall ha de ser humida, sense cap centre translúcid.

5. Munta l’amanida en un bol de servei: posa l’enciam romà com a base, disposa l’alvocat al costat, afegeix-hi el pollastre tallat i, tot seguit, reparteix per sobre el feta, els crostons i les llavors de carbassa. Afegeix l’amaniment de iogurt sobre l’amanida amb una línia fina i controlada o en petits punts, en lloc de cobrir-ho tot.

Emplatat i servei

Serveix immediatament en un bol poc fondo perquè cada element es mantingui diferenciat. L’amanida acabada ha de presentar-se com una composició en capes i ben construïda: verds cruixents, pollastre calent, alvocat cremós, feta intens i un acabat net de iogurt, amb el cruixent sostingut pels crostons i les llavors.

Notes professionals

Respecta exactament el temps de repòs del pollastre; tallar-lo massa aviat omplirà el bol de sucs perduts. Afegeix l’amaniment amb moderació perquè l’enciam romà es mantingui cruixent i els crostons conservin l’estructura. L’equilibri depèn de la contenció: tots els elements hi han de ser presents, però cap no ha de sobresortir.