Curri verd tailandès amb vedella i albergínia

Nota introductòria

Aquest curri es basa en la contenció: la picantor de la pasta de curri verd, la rodonesa de la llet de coco i el sabor profund de la vedella, equilibrats per la suavitat de l’albergínia. Ha de tenir un gust viu més que no pas pesant, amb un final net i una salsa que s’adhereixi lleugerament a la carn. El plat final ha de mantenir-se melós, aromàtic i precís.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Curri

Cuina o origen: Tailandesa

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 320 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Moderada

Equipament

Cassó de fons gruixut o paella baixa per saltar, de 24 cm

Cullerot petit

Cullera resistent a la calor

Ganivet esmolat

Taula de tallar

Bàscula digital

Ingredients

Curri

Vedella, polida i tallada a làmines fines: 140 g

Llet de coco: 120 g

Albergínia, tallada a grills de mida d’un mos: 40 g

Pasta de curri verd: 12 g

Salsa de peix: 5 g

Sucre de palma: 3 g

Mètode

1. Poseu la paella a foc mitjà i afegiu-hi la pasta de curri verd. Remeneu constantment durant 1 minut fins que sigui fragant i lleugerament més fosca de color; la pasta ha de desprendre una aroma intensa i herbàcia sense cremar-se.

2. Afegiu 40 g de la llet de coco i coeu-ho durant 1 minut, remenant fins que la pasta s’estovi i la barreja es torni brillant i homogènia.

3. Afegiu la resta de la llet de coco i porteu-la a un bull suau a foc mitjà. Incorporeu-hi el sucre de palma i la salsa de peix, i deixeu-ho coure a foc suau durant 2 minuts fins que la salsa tingui un gust arrodonit, saborós i lleugerament dolç.

4. Afegiu-hi l’albergínia i deixeu-la coure a foc suau de 4 a 5 minuts, girant els trossos una o dues vegades, fins que siguin tendres a les vores però encara mantinguin la forma.

5. Afegiu-hi la vedella en una sola capa i deixeu-la coure suaument de 2 a 3 minuts, remenant només el just per separar les làmines. La vedella ha d’estar just cuita, melosa i encara sucosa; la salsa ha de mantenir-se coherent i cobrint lleugerament.

6. Retireu-ho del foc immediatament. Deixeu reposar el curri durant 1 minut perquè la salsa s’assenti i els sabors s’harmonitzin.

Emplatat i servei

Aboqueu el curri en un bol baix calent, disposant la vedella i l’albergínia de manera que quedin visibles dins la salsa i no pas submergides. Serviu-lo amb la salsa repartida uniformement al voltant dels ingredients, amb la superfície brillant i ben acabada.

Notes professionals

Manteniu un bull suau un cop afegida la vedella; un bull fort endurirà la carn i aclarirà la salsa.

El curri ha d’acabar amb un equilibri de salinitat i dolçor, mai punyent ni embafador.

L’albergínia ha d’estar tendra però intacta, aportant suavitat sense desfer-se dins la salsa.